Farinata di Ceci – die ligurische Spezialität, welche früher ein Arme-Leute-Essen war, hat sich mittlerweile zu einem beliebten Street-Food gemausert. Im Original ist der vegane Fladen auch glutenfrei, da er in der Basis lediglich aus Kichererbsenmehl, Wasser und Olivenöl besteht. Farinate können zusätzlich mit allem belegt werden, was schmeckt. Cookinesi hat sich diesmal für Zwiebeln, Rosmarin und Artischockenherzen entschieden und serviert einen frischen Salat dazu.

Buon appetito!

Zutaten

Zubereitung, Dauer ca. 45 Minuten

  • 160 g Kichererbsenmehl
  • 450 ml lauwarmes Wasser
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 ¼ TL Salz
  • 1 kleiner Zweig frischer Rosmarin, Nadeln klein gehackt
  • 80 g in Öl eingelegte Artischockenherzen aus dem Glas, abgetropft und klein geschnitten
  • ½ mittelgrosse Zwiebel, in dünnen Spalten
  • Etwas schwarzer Pfeffer
  • 1 runde ofenfeste Pfanne, alternativ ein rundes Blech mit ca. 30 cm Durchmesser

Zubereitung

Schritt 1

Kichererbsenmehl in eine Schüssel geben und das Wasser langsam hinzugeben, dabei mit einem Schwingbesen kräftig rühren, sodass keine Klumpen verbleiben (nicht erschrecken, die Masse ist sehr flüssig). Mischung für mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2

Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Sobald er heiss ist, das Olivenöl in die Pfanne geben und für ca. 1-2 Minuten im Ofen erhitzen. In der Zwischenzeit den Schaum an der Oberfläche der Mehlmischung mit einem Löffel entfernen, danach Salz und Rosmarin hinzugeben. Alles gut verrühren, sodass das Kichererbsenmehl, welches sich am Boden abgesetzt hat, sich wieder mit dem Wasser vermischt.

Schritt 3

Die Pfanne bzw. das Blech mit dem heissen Öl vorsichtig herausnehmen und den Teig langsam mittig über das Öl giessen, sodass die zwei Flüssigkeiten sich nicht vermischen. Das Öl sollte die die Unterseite und einen Teil der Oberfläche benetzen.

Schritt 4

Artischocken- und Zwiebelstücke über dem Teig verteilen. Farinata im unteren Teil des vorgeheizten Backofens für ca. 16-20 Minuten goldbraun backen.

Schritt 5

Farinata leicht auskühlen lassen, mit schwarzem Pfeffer garnieren und warm servieren.