Cookinesis persische Reisguetzli begeistern mit orientalischem Flair. Traditionell ausschliesslich mit Reismehl und ohne Vanille zubereitet, sind die «Nan-e Berenji» Kekse ein Klassiker der persischen Küche. Mit der Beigabe von Vanille und etwas Weissmehl, letzteres sorgt für eine nicht ganz so krümelige Konsistenz, wird das Rezept von unseren Bosch-Foodies neu interpretiert.

Wichtige Bemerkung: Beim Rezeptieren ist aufgefallen, dass der Teig je nach Sorte des Reismehls mehr oder weniger Flüssigkeit benötigt. Deshalb empfiehlt Cookinesi, beim ersten Mal die halbe Menge zuzubereiten, um zu prüfen, ob es eventuell mehr oder weniger Mehl braucht, damit der Teig die optimale Konsistenz erhält.

Zutaten für ca. 25 Guetzli

Zubereitung, Dauer ca. 70 Minuten (ohne Kühlzeit)

  • 260 g feines weisses Reismehl aus dem Asiashop. Achtung: Nicht jenes mit Gluten kaufen, welches für Dumplings & Co. geeignet ist! Für die Guetzli braucht es das normale/basic Reismehl.
  • 60 g Weissmehl
  • 100 g Puderzucker
  • ½ TL gemahlener Kardamom (oder mehr, je nach Gusto)
  • 2 Eier
  • 160 ml neutrales Öl, z.B. Sonnenblumenöl
  • 2 TL Vanillepaste
  • 2 TL Rosenwasser (Achtung: Je nach Marke variiert die Intensität des Geschmacks!)
  • Schwarzer Sesam, Mohn oder gehackte Pistazien zum Garnieren

Zubereitung

Schritt 1

Reismehl, Weissmehl, Puderzucker und Kardamom in einer Schüssel vermischen.

Schritt 2

Eier, Öl, Vanillepaste und Rosenwasser in einer separaten Schüssel mit dem Schwingbesen verrühren.

Schritt 3

Die flüssige Mischung zur trockenen leeren und alles 3-5 Minuten mit der Küchenmaschine (z.B. mit der Saldo-Testsieger Küchenmaschine MUM 5 Serie 4) vorsichtig kneten. Der Teig sollte zum Schluss eine ähnliche Konsistenz wie die Spielzeug-Knetmasse Play-Doh haben. Das Reismehl braucht recht lange, bis es die Flüssigkeit richtig aufgenommen hat und die Konsistenz von krümelig zu weich wechselt.

Schritt 4

Den Teig in Folie einwickeln und 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 5

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig in Stücke von je 25 g teilen und diese auf einer glatten Oberfläche zuerst zu Kugeln rollen, danach flach drücken, sodass der Durchmesser der Kreise ca. 5 cm beträgt.

Tipp: Wenn man die Finger vor dem Rollen ganz leicht mit Wasser benetzt, bekommt die Oberfläche weniger Risse.

Schritt 6

Mit einem Messer oder Guetzlistempel ein Muster nach Wahl in die Oberfläche drücken, mit Sesam, Mohn oder Pistazien garnieren und Bleche nacheinander (also separat), für ca. 15 Minuten in den Ofen schieben, bis die Ränder der Kekse leicht goldbraun sind. Vollständig auskühlen lassen.

Die Guetzli schmecken am besten, wenn man sie innert 3-5 Tagen geniesst.