Luftig, saftig und einfach richtig «fein»: Wenn man nicht wüsste, dass dieser Gugelhopf komplett ohne tierische Produkte auskommt, man würde es mit ziemlicher Sicherheit nicht merken.
Eine Geheimzutat spielt beim Rezept unserer Bosch Foodies von Cookinesi eine zentrale Rolle: Seidentofu! Er macht den Kuchen schön saftig. Schmecken tut man ihn aber nicht, denn er ist äusserst geschmacksneutral und lässt sich dadurch prima als Ei-Ersatz verwenden. Wichtig beim Kauf: Seidentofu nicht mit Tofu verwechseln; ersterer hat eine puddingartige Konsistenz und ist im Bioladen oder in der veganen Supermarktabteilung erhältlich.
Zutaten
Dauer ca. 1 ½ Stunden (exkl. Kühlzeit)
- 45 g ungesüsstes Kakaopulver
- 8 EL heisses Wasser
- 360 g Weissmehl
- 15 g Maisstärke
- 350 g Kristallzucker
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- Eine Prise Salz
- 180 g Seidentofu, überschüssiges Wasser entfernt
- 300 ml Sojamilch
- 2 EL Zitronensaft
- Mark von 2 Vanilleschoten
- 180 g vegane Butter, geschmolzen
- Gugelhupfform , ca. 24 cm ø
- Etwas Öl zum Einfetten
- Etwas Puderzucker zum Bestäuben, optional
Zubereitung
Schritt 1
Kakaopulver mit 8 EL heissem Wasser verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind, beiseitestellen. Gugelhopf-Form mit Öl einfetten und den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 2
In einer grossen Schüssel Mehl, Maisstärke, Kristallzucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
Schritt 3
Seidentofu, Sojamilch, Zitronensaft und Vanillemark im Mixer fein pürieren. Die Mischung plus die geschmolzene Butter zur Mehlmischung geben und alles mit einem Schwingbesen oder einer Küchenmaschine nur so lange verrühren, bis keine Mehlklumpen mehr zu sehen sind.
Schritt 4
500 g der Kuchenmasse in eine separate Schüssel giessen und diese mit der Kakao-Wasser-Mischung verrühren.
Schritt 5
Helle und dunkle Kuchenmasse alternierend in die Gugelhopfform löfeln – zuerst eine Schicht der dunklen Masse, danach eine Schicht der hellen, usw.
Zum Schluss ein Messer mit einer Zickzack-Bewegung durch die Masse ziehen.
Schritt 6
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 50-55 Minuten backen. Zum Schluss die Stäbchenprobe machen. Vollständig auskühlen lassen, stürzen und mit Puderzucker bestäuben.