Danis Shortbread-Kränze mit Rosmarin

Fast zu hübsch zum Essen sind die Shortbread-Kränze unseres Showkochs Dani. Damit die schon mit süsser Zitronenglasur verfeinerten Guetzli nicht zu süss werden, hat er sich entschieden, für die Dekoration statt Zuckerperlen eingefärbten Krokant zu verwenden.

Guetzli

• 230 g Butter
• Geriebene Schale von einer Zitrone
• Zitronensaft von 2 Zitronen
• 50 g Puderzucker
• 1 Teelöffel Salz
• 240 g Mehl

Dekoration

• 1 Bund Rosmarin
• 1 Ei Grösse M
• feiner Zucker zum Bestäuben
• Vegane Lebensmittelfarbe in Pulverform
• Esslöffel Haselnusskrokant

Glasur

• 60 g Puderzucker
• 3 Teelöffel Zitronensaft

• Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
• Butter mit der Zitronenzeste schaumig schlagen
• Puderzucker hinzufügen und weiterschlagen bis die Masse blass wird
• Geschwindigkeit des Handmixers reduzieren
• Zitronensaft, Salz und zuletzt Mehl hinzufügen und weiterrühren, bis sich alle Zutaten zu einer homogenen Masse vereint haben
• Teig teilen, zwei Kugeln formen, in Klarsichtfolie wickeln und flachdrücken
• Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen

• Ofen auf 180 Grad vorheizen
• Teig bis ca. 0.5 cm Dicke auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen
• Kränze ausstechen
• Reste sammeln, erneut verkneten, ausrollen und ausstechen (Teig falls nötig nochmals im Kühlschrank abkühlen lassen)

• Beide Bleche in den vorgeheizten Ofen schieben und für 20 – 25 Minuten backen
• Nach etwa 10 Minuten die Position der Blechen tauschen
• Rausnehmen und vollständig abkühlen lassen

• Rosmarin mit Eiweiss bestreichen und mit einer Prise feinem Zucker bestäuben
• Haselnusskrokant mit veganer Lebensmittelfarbe vermengen bis der gewünschte Farbton erreicht ist
• Puderzucker mit Zitronensaft vermischen
• Kränze in die Glasur tauchen und kurz abtropfen lassen
• Auf Gitter legen und mit Rosmarin und Krokant dekorieren
• Trocknen lassen
• In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur lagern und innert 2-3 Tagen verzehren