Bei diesem Rezept wurde bewusst auf Zucker und künstliche Süssstoffe verzichtet. Denn dank der natürlichen Süsse der Früchte sind keine künstlichen Ergänzungen nötig. Doch das Rezept besticht nicht nur durch seine natürlichen Zutaten, sondern auch durch die einfache und kurze Zubereitungszeit. Ohne die Backzeit dauert die Zubereitung nämlich gerade einmal 10 Minuten. Der Rest erledigt der Backofen.

Die zuckerfreien Blaubeer-Muffins schmecken auch am Tag darauf oder auch zwei Tage nach dem Backen noch prima. Die Beeren halten die Muffins wunderbar saftig. Wer sie nicht sofort geniessen möchte, kann sie auch problemlos einfrieren. Sie sind schnell aufgetaut, wodurch man immer einen frischen Snack zur Hand hat.

Auch in Sachen «NoFoodwaste» überzeugen die Muffins. So schmecken sie am besten, wenn man eine sehr reife Banane verwendet (je reifer umso besser) und auch die Beeren können durch andere reife Früchte in der Obstschale oder im Kühlschrank (z.B. Äpfel, Birnen etc.) ersetzt werden.

Zutaten

für 12 Blaubeer-Muffins

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Backzeit: ca. 25-28 Minuten

  • 250g Blaubeeren frisch
  • 1 sehr reife Banane mittlerer Grösse
  • 3 Datteln, entsteint
  • 175 ml Hafermilch (ungesüsst)
  • 3 Eier
  • 75g Butter weich
  • 250 g Dinkelmehl hell
  • 2 TL Backpulver
  • ½ Bio Zitrone (nur Abrieb)
Deko:
  • Saurer Halbrahm
  • Blaubeeren

Zubereitung

Schritt 1:

Die Datteln zusammen mit der Hafermilch und der Banane in einem Mixbecher oder mit einem Pürierstab so fein wie möglich pürieren.

Schritt 2:

Die weiche Butter vermischen und die Eier einzeln zu geben und gut vermischen. Zitronenabrieb und das Hafermilchgemisch beigeben.

Schritt 3:

Das Backpulver und das Dinkelmehl beigeben und gut mischen, aber nicht mehr zu lange. Die Beeren nun mit einem Teigschaber untermischen.

Schritt 4:

Die Muffin-Form gut einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Die Masse in die dafür vorgesehenen Mulden füllen und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 25-28 Minuten backen.

Wer möchte kann nach dem Abkühlen, direkt vor dem Servieren ein Klecks Saurer Halbrahm auf die Muffins geben und mit einer Beere dekorieren.