Herbstlich lecker!

Passend zum Herbst wird auch die Kürbis-Saison eingeläutet und setzt deiner Kreativität in der Küche keine Grenzen!

Probier unser herbstlich leckeres Kürbis-Ravioli Rezept aus und lass dich von der Vielfältigkeit der Saisonfrucht überraschen.

Das brauchst du für 4 Portionen:

Für den Teig:

  • 300g Dinkelvollkornmehl
  • 3 Eier
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz


Für die Füllung:

  • 350g Kürbisfleisch (z.B. Hokkaido)
  • 100ml Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50g gemahlene Mandeln
  • 50g Reibkäse (Parmesan)
  • Pfeffer und Salz
  • Muskatpulver


Für die Sauce:

  • 100g Butter
  • 1 Bund Salbei


Für die Garnitur

  • Eine Handvoll Walnüsse
  • Frischer Schnittlauch

So funktioniert's:

Schritt 1:

Als Erstes bereitest du den Teig für die Ravioli vor. Dafür verknetest du das Mehl, die Eier, das Öl und den Teelöffel Salz zu einem glatten Teig. Falls der Teig zu klebrig oder zu trocken ist fügst du etwas Mehl oder Wasser hinzu. Dann wickelst du den Teig in Frischhaltefolie und lässt ihn ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Schritt 2:

Als Nächstes machst du dich an die Zubereitung der Füllung für die Ravioli. Dazu schneidest du das Kürbisfleisch in kleine Würfel. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Dann erhitzt du in einer Pfanne etwas Olivenöl und fügst die Zwiebel und den Knoblauch hinzu.

Sobald die Zwiebeln etwas angebraten sind gibst du die Kürbisstücke in die Pfanne und brätst ihn kurz mit. Mit der Gemüsebrühe löschst du alles ab und lässt es ca. 5 Minuten weiterköcheln.

Danach fügst du die gemahlenen Mandeln und den Reibkäse hinzu und schmeckst mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.

Schritt 3:

Nun geht es an die Verarbeitung des Teigs!

Zuerst halbierst du den Teig und rollst beide Hälften auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus.

Auf die Hälfte des Teiges verteilst du in Abständen von ca. 2-3 cm je 2 TL der Füllung und bedeckst diese Hälfte dann mit dem restlichen Teig.

Den Teig solltest du dann gut um die Füllung herum andrücken und mit einem Teigrad schneidest du die Ravioli aus.

Schritt 4:

Als Nächstes kochst du in einer ausreichend grossen Pfanne Salzwasser auf. Die Ravioli müssen ca. 4-5 Minuten im kochenden Wasser garen.

Für die Sauce wäschst du den Salbei und zupfst die Blätter ab. In einer Bratpfanne erhitzt du die Butter, lässt sie schmelzen und dann gibst du die Salbeiblätter hinzu.

Schritt 5:

Sobald die Ravioli fertig gegart sind, nimmst du sie mit einer Siebkelle aus dem Wasser, lässt sie kurz abtropfen und gibst sie in die Pfanne mit der Salbeibutter. Dann schwenkst du die Ravioli in der Sauce und richtest sie auf den Tellern an.

Für die Garnitur kannst du die Walnüsse in grobe Stücke hacken und in einer Bratpfanne kurz rösten. Die Walnüsse dann zusammen mit etwas Schnittlauch über den Ravioli verteilen.

Nach Belieben kannst du dazu etwas Parmesan servieren!

Guten Appetit!