Unsere Partner und Foodblogger Caro und Tobi von foodwerk.ch sind davon überzeugt, dass man aus Resten richtig schmackhafte Gerichte zaubern kann. Sie haben für uns in ihrem Kühlschrank gestöbert und ein leckeres Risotto aus Reis- und Gemüseresten gezaubert. Damit ihr aus euren Resten auch etwas Feines machen könnt, stellen euch Caro und Tobi das Rezept gerne zum Nachkochen zur Verfügung:

Zutaten

Für 4 Personen

  • 280 g Risotto Reis, gekocht
  • 150 ml Weisswein
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 gehackte Knoblauch Zehe
  • 1 gehackte Zwiebel
  • 850 ml Gemüsebouillon (erhitzt)
  • Gemüsereste, z.B. Pilze oder Tomaten
  • Geriebener Hartkäse
  • Gehackte Kräuter nach Wahl
  • Falls vorhanden: Ruccola, Kresse oder Kerbel

Zubereitung

1. Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

2. Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch dazu geben und andünsten lassen.

3. Den Risotto Reis zufügen und ebenfalls kurz andünsten bis die Reiskörner glasig sind.

4. Mit dem Weisswein ablöschen, kurz einkochen lassen und die Hälfte der bereits erhitzten Gemüsebouillon dazugeben.

5. Unter stetem Rühren das Risotto garen lassen. Immer wieder etwas von der Bouillon dazugeben, bis die Bouillon aufgebraucht ist.

6. Kurz vor Ende der Garzeit die Gemüsereste dazu geben und mit dem Reis vermischen. (Tipp: Rohe Gemüsereste sollten ein paar Minuten früher dazugegeben werden als bereits vorgekochte Gemüsereste.)

7. Etwas vom geriebenen Hartkäse dazu geben und ebenfalls unter das Risotto mischen.

8. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und falls vorhanden mit gehackten Kräutern bestreuen.

9. Falls ihr noch Ruccola, Kresse oder Kerbel übrig habt, diesen zuletzt auf das angerichtete Risotto geben. Das verleiht dem Ganzen noch mehr Frische und eine weitere Zutat ist vor Food Waste gerettet.