Amarettis au thé matcha Cookinesis

Cette année, les biscuits de Noël Cookinesi se parent de vert! Oubliez le colorant alimentaire, la couleur est obtenue avec du thé vert moulu. On est plus habitué à voir le matcha en poudre dans une tasse. Pendant la cérémonie japonaise du thé, de l'eau chaude est versée sur la poudre, puis fouettée à l'aide d'un fouet en bambou jusqu'à l'obtention d'une mousse. Ajoutée aux biscuits, la poudre de thé vert permet non seulement l'obtention d'une belle couleur, mais confère également aux biscuits une légère note de matcha.

Et pour la petite histoire: les amarettis puisent leurs origines en Italie, où ils sont traditionnellement servis avec un espresso. Les petits biscuits ronds appartiennent à la famille des macarons, qui possèdent une très longue histoire, car ils auraient été servis aux Chāhs au Nouvel An au 5ème siècle dans l'ancien empire perse. Les Chāhs savaient déjà ce qui étaient bon!

Alors bonne préparation et bonne dégustation!

• 2 blancs d'oeuf
• 1 c. à s. de matcha en poudre
• 1 pincée de sel
• 250 g d'amandes en poudre mondées
• 150 g de sucre
• 4 gouttes d'arôme d'amandes amères
• Un peu de sucre glace pour rouler la pâte

Verser les blancs d'oeuf et le sel dans un bol mélangeur, ajouter le matcha tamisé et mélanger au fouet électrique jusqu'à ce que le matcha en poudre soit complètement dissout et qu'il n'y ait plus aucun grumeau.

Mélanger les amandes en poudre avec le sucre, puis ajouter le mélange et l'arôme d'amandes amères aux blancs d'oeuf fouettés. Mélanger tout d'abord à la cuillère, puis avec les mains pour obtenir une pâte homogène.

Couvrir le bol de film alimentaire et laisser la pâte reposer 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 150 degrés, chaleur tournante. Tamiser le sucre glace dans un bol.

Avec une cuillère à café, découper des morceaux de pâte de la taille d'une noix et former des boules. Saupoudrer les boules de sucre glace, retirer l'excédent de sucre et déposer les amarettis sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pour finir, aplatir légèrement les boules à la main et les enfourner pendant env. 14 minutes. Sortir les amarettis du four et les laisser complètement refroidir sur la plaque de cuisson.