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Quels points considérer lorsqu'il s'agit d'acheter de la viande ?
Vous retrouvez-vous à acheter de la viande pré-emballée au supermarché, car vous n'êtes pas sûr de savoir quoi demander au boucher ? Ne vous inquiétez pas, nous avons recueilli des informations importantes pour vous aider à acheter de la viande chez votre boucher de quartier.
Le bon morceau : classique contre noble.
Il existe deux grands types de morceaux : les morceaux « classiques » et les morceaux « nobles ». Chez le bœuf et le porc, les morceaux nobles se trouvent à l'arrière de l'animal et sont plus tendres qu'un morceau classique. Lorsqu'une viande est étiquetée « grillade », « filet », « bavette », « faux-filet » ou « steak T-bone », il s'agit d'un morceau noble.
Un morceau classique provient de l'épaule, de la jambe ou des flancs. S'il est indiqué que la pièce de bœuf doit être « marinée », « mijotée », « braisée » ou « bouillie », il s'agit d'un morceau classique. Ces morceaux doivent être cuits lentement, à basse température, pour devenir tendres, tandis que les morceaux nobles peuvent être cuisinés rapidement, à haute température.
Regardez de plus près le persillé.
Même si la plupart d'entre nous n'aiment pas les morceaux gras, partez à la quête du persillé. Les pièces sans gras sécheront rapidement et seront moins savoureuses. Vous pouvez reconnaître un morceau persillé par les fines lignes blanches qui parcourent la viande. Le persillé garantit que la viande reste tendre et moite à la cuisson.
Avec ou sans l'os ?
Bien sûr, vous pouvez acheter de la viande désossée, mais elle sera généralement plus onéreuse que la viande sur l'os. Les os sont notamment de bons conducteurs de chaleur, et permettent donc de réduire le temps de cuisson, mais ils peuvent également être utilisés dans les soupes ou les sauces. Selon certaines personnes, cuire de la viande sur l'os lui apporte une saveur plus intense.
Fermeté égal qualité.
Quand il s'agit de viande, il existe une règle d'or : fermeté égal qualité. La viande fraîche doit être ferme, pas trop dure, pas trop molle. Appuyez sur la chair au bas de la paume de votre main, juste sous votre pouce. Voici la consistance que votre viande doit avoir.
Ne négligez pas la couleur.
Les différents types de viandes ont des couleurs distinctes : le bœuf est rouge foncé ou cerise (évitez les morceaux marrons, cette couleur indique que le morceau est là depuis longtemps). Le poulet et le porc doivent toujours être roses. S'ils sont gris, ils sont déjà vieux et vous ne devez pas les manger.
