En Suisse, la tresse au beurre est indissociable de la table du petit-déjeuner. Mais quelle est au juste la différence entre la tresse au beurre et la brioche tressée? Les ingrédients d'une tresse au beurre ne contiennent pas de sucre ou autres édulcorants. Elle n'est donc pas sucrée comme l'est une brioche tressée, que l'on appelle également «Striezel» en Autriche et en Allemagne, et n'est pas agrémentée de raisons secs, d'épices ou de rhum, ni de sucre en grain ou d'amandes.

Ingrédients

Préparation, env. 2h50 (temps de repos compris)

  • 0,5 kg de farine
  • 1,5 c. à c. de sel (env. 8 g)
  • Env. 3 dl de lait, tiède
  • 60 g de beurre à température ambiante, coupé en morceaux
  • 20 g de levure fraîche
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c. à s. de lait

Préparation

Étape 1

Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Dissoudre la levure dans le lait tiède, puis laisser reposer 2 minutes.

Étape 2

Ajouter les morceaux de beurre et la moitié du mélange lait-levure à la farine et pétrir le tout à la main ou à l'aide de votre robot de cuisine. Ajouter lentement le reste du mélange liquide et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien humide, mais ne soit plus collante. Pétrir la pâte env. 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Couvrir le saladier d'un tissu humide et laisser pousser dans un endroit chaud pendant une heure. La pâte doit doubler de volume.

Étape 3

Diviser la pâte en deux morceaux et former deux longs brins, avec un centre un peu plus épais, ce qui permet à la tresse d'obtenir sa forme typique.

Tresser les deux brins et déposer la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mélanger le jaune d'œuf avec le lait à l'aide d'une cuillère à soupe et badigeonner la tresse directement après le tressage. Laisser reposer une nouvelle fois pendant 30 minutes. Rebadigeonner la tresse une seconde fois juste avant la cuisson.

Étape 4

Cuire la tresse 30-32 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. La tresse est cuite dès que le dessous sonne creux lorsque vous tapez dessus.

Conseils:

  • Le temps de cuisson peut varier selon le four.
  • La pâte doit être plutôt humide après le pétrissage. Si elle est trop sèche, elle sera difficile à tresser.
  • Si les brins semblent trop secs au moment du tressage, humidifier légèrement vos mains à l'eau.
  • La farine à tresse suisse comprend principalement de la farine de blé et une petite partie de farine d'épeautre (env. 10 %). La farine d'épeautre facile le tressage. Mais il est également tout à fait possible de ne travailler qu'avec de la farine blanche.