Cookinesis - Marinade de tofu

Par nature, le tofu est assez fade, car l'odeur et le goût de ce produit au soja vegan sont très neutres dans sa forme originale. Cependant, accompagné d'une marinade relevée, le tofu peut être vraiment savoureux. Comme le tofu n'absorbe les arômes que très lentement en raison de sa forte teneur en humidité, la marinade doit être aussi intense que possible. Pour raccourcir davantage le temps d'absorption, les adeptes de cuisine de Cookinesi ont leur propre astuce: ils mettent le tofu et la marinade dans la boîte de conservation Bosch, dont le contenu peut être mis sous vide avec le Bosch ErgoMixx. Le tofu absorbe la marinade beaucoup plus rapidement lorsqu'il est sous vide. À propos, cette astuce fonctionne également très bien avec la viande.

Afin de préparer de manière optimale le tofu à mariner, la première chose à faire est de retirer le liquide de l'emballage. Pour cela, vous pouvez utiliser une presse à tofu ou le presser avec du papier absorbant.

Ingrédients pour 1 paquet de tofu (env. 250 g)

• 1 c. à s. de sriracha (sauce piquante que l'on trouve sur le marché asiatique ou dans les grands supermarchés)
• 2,5 c. à s. d'huile neutre (par exemple huile de colza ou d'arachide)
• 1 c. à s. de sirop d’érable
• 1 gousse d’ail pressée
• Beaucoup de sel

Étape 1
Mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Mélanger les dés de tofu avec la marinade et laisser mariner au moins 3 heures ou toute la nuit dans un récipient fermé.

Astuce: si le tofu et la marinade sont mis sous vide avec le système de vide Ergomixx, le tofu n'a besoin de mariner que 2,5 à 6 heures.

Étape 2
Préchauffer le four à 180 degrés et cuire les dés pendant environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, en les retournant à la moitié du temps de cuisson.

Ingrédients pour 1 paquet de tofu (env. 250 g)

• 20 g de coriandre fraîche (y compris la tige)
• Le jus de 2,5 citrons verts
• 1 grosse gousse d’ail
• 1 c. à s. de sirop d’érable
• 3 c.à s. d’huile d’olive
• Beaucoup de sel

Étape 1
Réduire en purée tous les ingrédients. Mélanger les dés de tofu avec la marinade et laisser mariner dans un récipient fermé pendant au moins 10 heures.

Astuce: si le tofu et la marinade sont mis sous vide avec le système de vide Ergomixx, le tofu n'a besoin de mariner que 2 heures.

Étape 2
Faire frire les dés de tofu, sans ajouter de graisse, dans une poêle à feu doux.

Remarque: sur la photo, les dés de tofu n'ont été que légèrement frits.

Si vous voulez cuire davantage le tofu, vous pouvez continuer à le faire frire à feu doux jusqu'à ce que le niveau de cuisson souhaité soit atteint.