Les couronnes de sablés de notre chef cuisinier Dani sont presque trop jolies pour être mangées. Pour que les biscuits au glaçage citronné ne soient pas trop sucrés, il a opté pour une décoration à base de croquant coloré pour remplacer les perles de sucre.

Ingrédients:

Biscuits

  • 230 g de beurre
  • Zeste d’un citron
  • Le jus de 2 citrons
  • 50 g de sucre glace
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 240 g de farine

Décoration

  • 1 bouquet de romarin
  • 1 œuf taille M
  • Sucre fin à saupoudrer
  • Colorant alimentaire en poudre vegan
  • Une cuillère à soupe de croquant aux noisettes

Glaçage

  • 60 g de sucre glace
  • 3 1 cuillère à thé de citron

Préparation:

Étape 1 – Pâte

  • Recouvrir les plaques à pâtisserie de papier de cuisson.
  • Battre le beurre et les zestes de citrons jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse
  • Ajouter le sucre glace et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
  • Réduire la vitesse du batteur
  • Ajouter le jus de citron, le sel puis la farine et battre jusqu'à ce que l'ensemble des ingrédients forment une pâte homogène
  • Diviser la pâte, former deux boules, les recouvrir de film alimentaire et les aplatir
  • Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures

Étape 2 - Façonnage

Préchauffer le four à 180 degrés

Rouler la pâte à env. 0,5 cm d'épaisseur sur une surface farinée

Découper les couronnes

Rassembler la pâte restante, pétrir une nouvelle fois, rouler la pâte et découper les couronnes (laisser reposer la pâte une nouvelle fois au réfrigérateur si nécessaire)

Étape 3 - Cuisson

  • Enfourner les deux plaques de cuisson et cuire pendant 20 à 25 minutes
  • Après env. 10 minutes, changer la position de la plaque
  • Sortir la plaque et la laisser complètement refroidir

Étape 4 - Décoration

  • Badigeonner de blanc d'œuf au romarin et saupoudrer d'une pincée de sucre
  • Mélanger le croquant aux noisettes avec du colorant alimentaire vegan jusqu'à obtenir la couleur désirée
  • Mélanger le sucre glace avec le jus de citron.
  • Plonger les couronnes dans le glaçage et laisser brièvement égoutter
  • Poser les couronnes sur une grille et décorer de romarin et de croquant
  • Laisser sécher
  • Stocker à température ambiante dans un récipient hermétique et à consommer dans les 2-3 jours