Certes, cette recette n'est pas la plus simple à réaliser, mais elle en vaut vraiment la peine, car ces raviolis bicolores farcis à la pistache réalisés selon la recette des dames de Cookinesi sont tout simplement délicieux! Puisqu'il y a quelques points à considérer avant de se lancer dans la préparation de pâtes faites maison, nous vous invitons à lire la recette d'un bout à l'autre avant de commencer! Andiamo!

La quantité de pâte et de farce suffit pour env. 4 portions de raviolis. Près de la moitié de la pâte est rayée, l'autre moitié, correspondant aux restes de la pâte rayée, est rose. La taille et la quantité de farce des raviolis varient fortement. Cette recette était basée sur des raviolis carrés de 4,5 cm de large et 1 cuillère à café de farce bien bombée.

Ingrédients

Préparation, durée env. 2,5 heures (hors temps de refroidissement)

Pâte à pâtes neutres

  • 200 g de farine à pizza ou à pâte, type 00
  • 1/4 c. à c. de sel
  • 2 jaunes d'œufs, battus
  • 90 ml d'eau, si nécessaire un peu moins

Pâte à pâtes rouge

  • 200 g de farine à pizza ou à pâte, type 00
  • 1/4 c. à c. de sel
  • 2 jaunes d'œufs, battus
  • 90 ml de jus de betterave rouge
  • Si nécessaire, un peu moins d'eau ou de jus de betterave rouge

Farce à la pistache

  • 170 g de pistaches non salées, décortiquées
  • 300 g de mascarpone
  • 60 g de parmesan, râpé grossièrement
  • 1 et 1/3 c. à c. de zeste d'un citron bio bien lavé
  • ½ c. à c. de sel
  • Poivre

Dressage

  • Un peu de beurre et/ou d'huile d'olive
  • Parmesan râpé
  • Pistaches non salées, décortiquées et hachée
  • Poivre noir

Optionnel

  • Moules à ravioli

Préparation

Étape 1:

Pour préparer la pâte neutre en couleur, mélanger dans un bol la farine et le sel. Ajouter les jaunes d'œufs et travailler la pâte avec la farine. Ajouter l'eau petit à petit, tout en pétrissant.

Étape 2:

Dès que vous obtenez une pâte homogène, la sortir du bol et pétrir sur une surface lisse pendant environ 5 minutes. La pâte doit être souple et élastique, mais sèche, c'est important. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Astuce: pour rendre la pâte plus souple, vous pouvez également la battre quelques fois sur le plan de travail.

Étape 3:

Procéder exactement de la même manière pour la pâte rouge en ajoutant 90 ml de jus de betterave au lieu de 90 ml d'eau.

Étape 4:

Pour la farce, verser tous les ingrédients dans un bol et réduire en purée avec le mixeur plongeant (p. ex. le MaxoMixx) et assaisonner.

Étape 5:

Après le temps de repos, étaler les deux pâtes séparément au rouleau à pâtisserie de manière à ce qu'elles passent à travers le niveau le plus épais de la machine à pâtes (Cookinesi a utilisé pour cela le laminoir à pâtes OptiMUM). Fariner ensuite les pâtes des deux côtés et les passer séparément dans le niveau le plus épais du laminoir à lasagnes (niveau 8). Pour rendre les pâtes encore plus souples, il est possible, après les avoir étirées au rouleau, de les plier dans le sens transversal ou longitudinal et de les repasser au même niveau, en répétant le processus 3 ou 4 fois. Ne pas oublier de fariner des deux côtés, sinon la pâte pourrait coller.

Étape 6:

Une fois les pâtes passées à la machine 3 ou 4 fois au niveau le plus épais et repliées, placer une pâte sur le plan de travail et la badigeonner légèrement d'eau, puis placer l'autre pâte par-dessus en recouvrant la première. Découper les pâtes pour en faire un rectangulaire où les deux pâtes se superposent parfaitement (voir la photo). Découper la pâte au centre dans le sens de la largeur et rebadigeonner d'eau l'une des deux pâtes. Repositionner les deux piles de pâtes l'une sur l'autre et recouper au centre. Continuer ainsi jusqu'à obtenir une bande d'env. 3 cm (voir la photo). Envelopper à nouveau la pâte rayée dans du film alimentaire et la laisser reposer au moins une demi-heure au réfrigérateur.

Étape 7:

Après le temps de repos, bien fariner les deux côtés de la pâte rayée et la rouler plus finement avec le rouleau à pâtisserie sur le plan de travail afin qu'elle puisse passer à travers le niveau le plus épais du laminoir à lasagne. Puis réduire d'un niveau et repasser la pâte. Travailler la pâte niveau après niveau jusqu'à atteindre le niveau 2.

Étape 8:

Former les raviolis à l'aide d'un moule à ravioli ou à la main, puis les laisser idéalement sécher pendant au moins une heure avant de les cuire 1 ½ minutes dans une eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient «al dente».

Étape 9:

Ajouter un peu de beurre et/ou d'huile d'olive au choix, saupoudrer de parmesan râpé, de pistaches hachées et de poivre noir.