Quest'anno tra i dolcetti natalizi di Cookinesis troviamo dei biscotti verdi! Il colore però non proviene da coloranti artificiali, bensì dal tè verde in polvere. Di solito il tè matcha in polvere finisce nelle tazze. Durante la cerimonia del tè giapponese, alla polvere viene aggiunta dell'acqua calda e poi si mescola con un frullino di bambù per formare una leggera schiuma. La cosa abbastanza insolita per i biscotti è che il tè verde in polvere non dà solo un bel colore all'impasto, ma aggiunge anche un sentore di matcha.

Ecco un piccolo excursus storico su questi biscotti: gli amaretti sono nati in Italia, dove sono tradizionalmente serviti con un espresso. Questi biscotti rotondi appartengono alla famiglia dei dolcetti fatti a base di mandorla, che a loro volta vantano una storia di lunga tradizione, perché si narra che già nel V secolo venissero offerti agli Scià dell'antica Persia per l'anno nuovo. Già allora gli Scià sapevano bene quanto fossero buoni!

E ora non ci resta che divertirci a prepararli, per poi gustarli in casa o regalarli.

Ingredienti per circa 30 biscotti

  • 2 albumi
  • 1 cucchiaio di tè matcha in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • 250 g di mandorle tritate
  • 150 g di zucchero
  • 4 gocce di essenza di mandorle amare
  • Zucchero a velo q.b.

Preparazione, durata ca. 50 minuti (escluse le fasi del riposo)

Fase 1

Mettere sale e albumi in una ciotola, aggiungere il tè matcha passandolo al setaccio e sbattere energicamente il composto con una frusta fino a quando il tè matcha non si è completamente amalgamato e non sono visibili grumi.

Fase 2

Mescolare mandorle tritate e zucchero, quindi aggiungerli agli albumi montati insieme all'essenza di mandorle amare. Prima mescolare con un cucchiaio, poi con le mani fino ad ottenere una massa omogenea.

Fase 3

Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per un'ora.

Preriscaldare il forno portandolo a una temperatura di 150°C (ricircolo d'aria). Passare al setaccio lo zucchero a velo in una ciotola.

Fase 4

Con un cucchiaino, staccare dall'impasto dei pezzi grandi come gusci di noce e fare poi delle palline rotonde. Far rotolare le palline nello zucchero a velo, togliere lo zucchero in eccesso e disporre gli amaretti su una teglia da forno. Infine, schiacciare leggermente le palline con le mani e cuocere nel forno preriscaldato per circa 14 minuti. Togliere gli amaretti dal forno e lasciarli raffreddare completamente sulla teglia.