Cookinesi - Dolcetti persiani di riso

I dolcetti persiani di Cookinesis portano una ventata di Oriente in cucina. Tradizionalmente preparati solo con farina di riso e senza vaniglia, i biscotti "Nan-e Berenji" sono un classico della cucina persiana. Con l'aggiunta di vaniglia e un po' di farina bianca, che rende i dolcetti leggermente meno friabili, i nostri Bosch Foodies reinterpretano questa ricetta tradizionale.

Importante: Mentre scrivevamo la ricetta, abbiamo notato che l'impasto ha bisogno di più o meno liquido, a seconda del tipo di farina di riso utilizzata. Perciò Cookinesi consiglia di preparare solo metà della quantità la prima volta, per verificare quanta farina utilizzare effettivamente per dare all'impasto la consistenza ottimale.

• 260 g di farina bianca di riso fine (disponibile nei supermercati asiatici). Attenzione: evitare di comprare la farina con glutine, che serve per fare i ravioli! Per i dolcetti serve la farina di riso normale/semplice.
• 60 g di farina bianca
• 100 g di zucchero a velo
• ½ cucchiaino di cardamomo macinato (o di più, a seconda dei gusti)
• 2 uova
• 160 ml di olio neutro, come ad es. olio di girasole
• 2 cucchiaini di pasta di vaniglia
• 2 cucchiaini di acqua di rose (Attenzione: a seconda della marca, l'intensità del gusto cambia!)
• Sesamo nero, semi di papavero o pistacchi tritati per guarnire

Fase 1

Mescolare in una ciotola farina di riso, farina bianca, zucchero a velo e cardamomo.

Fase 2

Mescolare in una ciotola separata con una frusta uova, olio, pasta di vaniglia e l'acqua di rose.

Fase 3

Unire la miscela liquida al composto secco e impastare il tutto per 3-5 minuti con il robot da cucina (ad es. con il robot da cucina MUM 5 Serie 4, vincitore del test di Saldo). Alla fine l'impasto dovrebbe avere una consistenza simile a quella della pasta da modellare Play-Doh. La farina di riso impiega molto tempo per assorbire il liquido e rendere la consistenza meno friabile e più morbida.

Fase 4

Avvolgere l'impasto in un foglio di alluminio e lasciarlo riposare in frigo per 1-2 ore.

Fase 5

Preriscaldare il forno a 180 gradi in modalità statica e rivestire due teglie con carta da forno. Dividere l'impasto in porzioni da 25 g ciascuna e farle rotolare su una superficie liscia per formare delle palline, quindi schiacciarle in modo che il diametro sia di circa 5 cm.

Consiglio: Se si bagnano leggermente le dita con acqua prima di far rotolare l'impasto, la superficie avrà meno crepe.

Fase 6

Con un coltello o stampo per dolci, disegnare un motivo a scelta in superficie, guarnire con sesamo, semi di papavero o pistacchi e mettere le teglie in forno una dopo l'altra (cioè separatamente) per circa 15 minuti fino a quando i bordi dei biscotti risultano leggermente dorati. Lasciare raffreddare completamente.

I dolcetti sono più buoni se consumati entro 3-5 giorni.