Farinata di ceci: la specialità ligure che da ricetta povera è diventata uno street food molto amato. Nella versione originale, questa ricetta vegana è anche senza glutine, dato che per prepararla abbiamo bisogno solo di farina di ceci, acqua e olio d'oliva. La farinata può essere guarnita a piacere, con gli ingredienti che più vi piacciono. Questa volta Cookinesi ha optato per cipolle, rosmarino e cuori di carciofo, accompagnati da una fresca insalata.

Buon appetito!

Ingredienti

Preparazione: 45 minuti circa

  • 160 g di farina di ceci
  • 450 ml di acqua tiepida
  • 50 ml di olio d'oliva
  • 1 ¼ cucchiaino di sale
  • 1 rametto di rosmarino fresco, tritato fine
  • 80 g di cuori di carciofo sottolio, scolati e tagliati a pezzetti
  • ½ cipolla di media grandezza, tagliata in quarti sottili
  • Pepe nero q.b.
  • 1 padella rotonda da forno, in alternativa una teglia rotonda del diametro di circa 30 cm

Preparazione

Fase 1

Mettere la farina di ceci in una ciotola e aggiungere lentamente l'acqua, sbattendo energicamente con una frusta in modo che non rimangano grumi (non sarà un problema, il composto è molto liquido). Lasciare riposare il composto per almeno 30 minuti.

Fase 2

Preriscaldare il forno a 250 gradi in modalità statica. Non appena sarà arrivato a temperatura, aggiungere l'olio d'oliva nella padella e scaldare in forno per circa 1-2 minuti. Nel frattempo togliere con un cucchiaio la schiuma dalla superficie del composto, quindi aggiungere sale e rosmarino. Amalgamare bene il tutto in modo che la farina di ceci che si è depositata sul fondo si mescoli nuovamente con l'acqua.

Fase 3

Togliere dal forno con cautela la padella o la teglia e versare lentamente l'impasto al centro, in modo che olio caldo e composto non si mescolino. L'olio dovrebbe rimanere sul fondo e affiorare leggermente dai lati.

Fase 4

Distribuire sul composto i carciofi e la cipolla in pezzi. Cuocere la farinata sulla parte bassa del forno preriscaldato per circa 16-20 minuti fino a doratura.

Fase 5

Far raffreddare leggermente la farinata, guarnire con pepe nero e servire calda.