Leggero, morbido e semplicemente squisito: se non sapessimo che questo gugelhupf è completamente privo di prodotti animali, quasi sicuramente non ce ne accorgeremmo.

Un ingrediente segreto svolge un ruolo fondamentale nella ricetta dei nostri Bosch Foodies di Cookinesi: il tofu vellutato! Dà al dolce una consistenza davvero straordinaria. Non aggiunge però alcun tipo di sapore, perché non sa di nulla e può quindi essere usato in sostituzione delle uova. Importante per l'acquisto: non confondere il tofu vellutato con il tofu; il primo ha una consistenza simile al budino ed è disponibile nei negozi di alimenti bio o nel reparto dei prodotti vegani dei supermercati.

Ingredienti

Preparazione, durata ca. 1 ora ½ (escluse le fasi di riposo)

  • 45 g di cacao amaro in polvere
  • 8 cucchiai di acqua calda
  • 360 g di farina bianca
  • 15 g di amido di mais
  • 350 g di zucchero granulare
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • ½ cucchiaino di bicarbonato
  • 1 pizzico di sale
  • 180 g di tofu vellutato, eliminando l'acqua in eccesso
  • 300 ml di latte di soia
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • Polpa di 2 stecche di vaniglia
  • 180 g di burro vegano fuso
  • Stampo per gugelhupf, ca. 24 cm ø
  • Olio per ungere
  • Zucchero a velo da spolverare sopra, facoltativo

Preparazione

Fase 1

Mescolare il cacao in polvere con 8 cucchiai di acqua calda fino ad eliminare i grumi, mettere da parte. Ungere lo stampo per gugelhupf e preriscaldare il forno a 180 gradi con riscaldamento superiore e inferiore.

Fase 2

In una ciotola capiente, mescolare farina, amido di mais, zucchero semolato, lievito, bicarbonato e sale.

Fase 3

Frullare bene tofu vellutato, latte di soia, succo di limone e polpa di vaniglia con un frullatore. Aggiungere il composto e il burro fuso al composto a base di farina e mescolare il tutto con una frusta o con un robot da cucina fino a far scomparire completamente tutti i grumi di farina.

Fase 4

Versare 500 g del composto in una ciotola a parte e mescolarlo con il composto a base di acqua e cacao.

Fase 5

Versare nello stampo il composto chiaro e quello scuro alternandoli: prima uno strato del composto scuro, poi uno strato di quello chiaro, etc.

Infine, segnare l'impasto con un coltello con un movimento a zigzag.

Fase 6

Cuocere in forno preriscaldato per circa 50-55 minuti. Inserire uno stuzzicadenti per verificare la cottura. Lasciare raffreddare completamente, capovolgere e cospargere con zucchero a velo.