Ravviva le tue abilità in cucina e crea nuovi sapori con la cottura sous vide!

Sous vide? Suona troppo complicato o sofisticato? Basta con i pregiudizi! Chiunque può metterci la mano sul fuoco perché è una tecnica di cucina unica e - con i giusti strumenti - semplice che permette di sperimentare sapori sorprendenti, sia che sia carne, pesce o verdure. L'espressione "sous vide" viene dal francese e significa "sottovuoto"; descrive un procedimento in cui gli ingredienti sigillati sottovuoto vengono cotti immersi in acqua a una temperatura il più bassa possibile. Introdotta in origine dagli chef stellati, questa tecnica ha conquistato sempre più le cucine - e i cuori - della gente comune e adesso è arrivato anche per te il momento di provarci, con Bosch al tuo fianco.

Di' addio ai tempi in cui cucinare sottovuoto in casa era un'impresa difficile e costosa! Ora Bosch ti offre uno strumento semplice e abbordabile per diventare un eroe della tecnica sous vide: crea il sottovuoto con un frullatore, uno sbattitore o un mixer ad immersione. Ti starai chiedendo: "Un frullatore o un mixer?" Sì, hai capito bene! È sufficiente inserire gli alimenti negli speciali sacchetti sottovuoto e rimuovere l'aria con l'aiuto di una pompa per sottovuoto. Dopodiché, cucina la pietanza a temperatura costante, aggiusta di sapore e servi in tavola! Che sia una cena con gli amici il sabato sera, una cenetta a lume di candela con la persona amata o anche un pranzo in famiglia in un normalissimo giorno della settimana: il sottovuoto non ha niente di sofisticato, è soltanto un ottimo modo per ottenere il massimo dai nostri cibi più preziosi.

La cottura sottovuoto è straordinaria perché evita di cuocere eccessivamente le pietanze. Le basse temperature utilizzate nella cottura sottovuoto preservano i nutrienti naturali degli alimenti; nel contempo, il sacchetto sottovuoto trattiene molto di più i sapori e l'umidità del cibo, mantenendo inalterato il gusto. La bistecca resta succosa, il filetto di pesce diventa ancora più tenero, le verdure rimangono croccanti e la frutta fresca conserva la consistenza soda e il colore brillante - cosa si può volere di più? Sorprendi i tuoi cari con un delizioso piatto preparato sottovuoto e scoprite insieme nuovi livelli di gusto.

Fase 1: Crea il sottovuoto con il sistema Fresh Vacuum di Bosch
L'assenza di aria è il presupposto fondamentale per l'esperienza del sottovuoto. Tutto ciò che devi fare è riempire i sacchetti sottovuoto con gli ingredienti di tua scelta e aspirare l'aria per ottenere la sigillatura sottovuoto. Il sistema Fresh Vacuum di Bosch include un'ampia varietà di elettrodomestici utilizzabili per compiere questa operazione. Oltre a sigillare sottovuoto, con questi elettrodomestici con funzione 2 in 1 puoi frullare, miscelare e mescolare, come hai sempre fatto. Ti basta solo premere un pulsante per aggiungere la pompa per il sottovuoto a sbattitori e mixer ad immersione o per attivare la funzione sottovuoto dei frullatori, e in men che non si dica il tuo elettrodomestico si trasforma in un potente apparecchio per il sottovuoto. Infine, attacca lo strumento alla valvola del sacchetto sottovuoto, aspira l'aria e prepara i tuoi cibi per la cottura sottovuoto.

Consiglio speciale: aggiungi spezie, erbe e oli aromatici termoresistentinel sacchetto sottovuoto direttamente insieme al cibo. Restando direttamente a contatto con le spezie, i cibi assorbono meglio i sapori.

Sigillatura sottovuoto fatta? Mettiamoci a cucinare.

Fase 2: cottura sottovuoto.
A questo punto i cibi sigillati sottovuoto devono essere cucinati a bassa temperatura, tra 40 e 85 °C. Consigliamo di scegliere la temperatura in base alla consistenza del cibo:
56 °C per cibi saltati (lombo, bistecca di manzo, pesce, frutta morbida)
65 °C per stufati con tagli a basso contenuto di collagene (pancia di maiale, manzo brasato, stinco, frutta come l'ananas)
72 °C per brasati ad alto contenuto di collagene (guancia, coda di bue)
85 °C per verdure, patate e frutta

Oltre che dalla temperatura, il tempo di cottura dipende anche dal tipo di alimento.

Ecco alcuni esempi:
- Bistecca di manzo (spessore 3 cm): 90 min
- Pollame (spessore 3 cm): 75 min
- Pesce: 30 min
- Verdure morbide (ad esempio asparagi, funghi) e frutta: 25 min
- Verdure più dure (ad es. carote, patate): 50 min

Dai un'occhiata ai possibili strumenti a tua disposizione per realizzare la cottura sottovuoto. Quale preferisci?

Con il Cookit di Bosch:
Per evitare di regolare a mano la potenza del piano cottura o di misurare la temperatura con un termometro, prova la cottura sottovuoto con un robot da cucina come Cookit. Grazie al programma automatico per il sottovuoto, la temperatura viene mantenuta per tutto il tempo di cottura necessario.

Con i forni a vapore e le vaporiere con programma speciale per la cottura sottovuoto:
Bosch ti offre un'ampia gamma di forni a vapore e vaporiere con uno speciale programma per la cottura sottovuoto che consente una preparazione sana e delicata dei tuoi piatti.

Su un piano cottura con uno speciale sous vide stick:
Immergi i sacchetti sottovuoto in una normale pentola e continua la cottura su un piano cottura. Uno speciale stick per la cottura sottovuoto ti aiuterà a controllare che venga mantenuta la temperatura corretta.

3. Perfeziona i tuoi piatti dopo la cottura sottovuoto.

Dopo averli cucinati sottovuoto puoi perfezionare il tuo piatto. La carne ha bisogno di essere scottata brevemente alla massima potenza per rilasciare il vero aroma di arrosto. Puoi scottare in padella e aggiustare di sapore anche le verdure. Per il pesce è sufficiente aggiungere il condimento che preferisci.

Voilà! Il tuo menu stellato è pronto per essere servito. Familiari e amici penseranno che hai imbrogliato tanto è tenera, rosata e deliziosa la bistecca che hai preparato per loro...e invece l'hai solo realizzata con una tecnica semplicissima e l'aiuto di Bosch.

Non esistono limiti alla creatività. Prepara carne, pesce, pollame, frutta e verdure con la cottura sottovuoto. E se ti avanza un po' di tempo, puoi anche giocare d'anticipo e preparare la tua ricetta sottovuoto persino il giorno prima. Basta inserire gli ingredienti nel sacchetto, sigillarlo sottovuoto e via nel frigo. Il giorno dopo tutto ciò che ti serve sarà lì ad aspettarti, come appena fatto e pronto per essere cotto...sottovuoto naturalmente!

Hai lo stomaco che brontola e ti è venuta l'acquolina in bocca? Prova la cottura sottovuoto e, con l'aiuto di Bosch, il risultato sarà proprio quello che volevi! E una volta provata la cottura sottovuoto, non vorrai più tornare indietro!

La cottura sottovuoto non è l'unica possibilità che il nostro sistema Fresh Vacuum mette a tua disposizione per donare nuova energia al tuo stile alimentare. Scopri di più sulla tecnologia e i prodotti per sottovuoto Landing page Fresh Vacuum.