In questa ricetta sono stati volutamente evitati zucchero e dolcificanti artificiali. Perché, grazie alla naturale dolcezza della frutta, non sono necessari. La ricetta però colpisce non solo per gli ingredienti naturali utilizzati, ma anche per la facilità e il rapido tempo di preparazione. Senza calcolare il tempo di cottura, la preparazione richiede solo 10 minuti. Il resto lo fa il forno.

I muffin ai mirtilli senza zucchero sono buonissimi anche il giorno successivo o due giorni dopo la cottura. I mirtilli mantengono i muffin meravigliosamente succosi. Se non volete assaggiarli subito, potete congelarli senza problemi. Si scongelano velocemente, così avete sempre uno spuntino fresco a portata di mano.

I muffin convincono anche pensando al «NoFoodwaste». Sono ancora più buoni se si usa una banana molto matura (più matura è, meglio è) e i mirtilli possono essere facilmente sostituiti con altra frutta che avete nella fruttiera o in frigorifero (ad esempio mele, pere, ecc.).

Ingredienti

per 12 muffins

Tempo di preparazione: ca. 10 minuti

Tempo di cottura: ca. 25-28 minuti

  • 250g di mirtilli freschi
  • 1 banana media molto matura
  • 3 datteri senza nocciolo
  • 175 ml di latte d'avena (non zuccherato)
  • 3 uova
  • 75 g di burro ammorbidito
  • 250g di farina di farro chiara
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • Scorza di 1/2 limone (bio)

Guarnizione:
  • Panna acida
  • Mirtilli

Preparazione

Fase 1

Frullare i datteri con il latte d'avena e la banana in un frullatore o con un frullatore a immersione fino ad ottenere un composto il più possibile omogeneo.

Fase 2

Aggiungere il burro ammorbidito e poi le uova, una alla volta, mescolando bene. Aggiungere la scorza di limone e il composto a base di latte d'avena.

Fase 3

Aggiungere il lievito e la farina di farro e mescolare bene, ma non troppo a lungo. Aggiungere i frutti di bosco con una spatola.

Fase 4

Imburrare bene lo stampo per muffin o utilizzare degli stampini di carta. Versare il composto negli appositi stampini e cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 25-28 minuti.

Se volete, potete guarnire i muffin con un pochino di panna acida e decorare con un mirtillo poco prima di servire.