Carne e pesce di livello assoluto: la marinatura per il piatto perfetto

”Questo è certo! Per la carne e il pesce del mio BBQ voglio solo marinatura fatta in casa!” – beh, sono queste le parole giuste da dire ai tuoi vicini. O non sei un tipo tanto pretenzioso? Nessun problema, apprezzerai comunque i nostri consigli sulla marinatura. Qui trovi tutto ciò che devi sapere su questa popolare tecnica che ti permetterà di valorizzare al meglio le tue ricette per i barbecue estivi di carne e pesce! Tutto quello che serve per sentirsi un professionista è il giusto equipaggiamento - e alcune conoscenze di base. Marinare la carne o il pesce prima di metterli in forno e sulla griglia mette in risalto le diverse sfumature di sapore degli ingredienti, e prima si comincia meglio è. Come molte tecniche di cucina, la marinatura deriva dalla "cuisine" francese: la parola viene dal francese "mariner", letteralmente "mettere in salamoia". Ai giorni d'oggi, il sale non è più l'unico ingrediente che possiamo utilizzare per aromatizzare i nostri piatti di carne e pesce. In genere, le marinature presentano una base acida (ad esempio succo di limone o aceto) e un componente enzimatico (ad es. ananas o zenzero), a cui vengono aggiunti oli, erbe e altre spezie per dare sapore.

Non solo gli ingredienti si sono diversificati con il passare del tempo, anche l'attrezzatura. Ad esempio, hai mai sentito parlare della marinatura sottovuoto? È molto più semplice di quanto pensi e velocizza il processo: la marinatura è pronta in giornata! Il sistema Fresh Vacuum di Bosch ti offre uno strumento subito pronto per estrarre l'aria dal contenitore per la marinatura. Con la pratica pompa per il sottovuoto in dotazione con il mixer ad immersione, ad esempio, puoi trasformare un già utilissimo elettrodomestico in un apparecchio per il sottovuoto in un batter d'occhio. Dopo aver mescolato la marinatura, ti basta attaccare l'accessorio con la pompa alla base del mixer per trasformare il tuo apparecchio in una macchina per il sottovuoto: niente di più semplice! Questo elettrodomestico 2 in 1 velocizza e semplifica l'intero processo, e inoltre non ci sono pezzi in più da lavare quando hai finito. E non devi nemmeno più preoccuparti di mettere gli ingredienti del tuo barbecue a marinare fin dal giorno prima. Ti basta sigillare ermeticamente il contenitore con il cibo da marinare all'interno, metterlo in frigo e potrai iniziare a grigliare già dopo poche ore. Solo poche ore? Esatto! Grazie a una pressione all'interno del contenitore inferiore all'atmosfera, il pesce e la carne assorbono già da subito le spezie e gli aromi della marinatura, prendendo sapore in modo molto più rapido.

Gettiamo le basi: prima di pensare a usare o meno il sottovuoto per preparare e conservare i nostri alimenti, la domanda da porsi è: "Come otteniamo una marinatura gustosa che si sposa perfettamente con la carne e il pesce che amiamo? I mixer ad immersione e i frullatori Bosch ti consentono di creare moltissime varietà di salse, smoothie e marinature, oltre a tante altre preparazioni. Con il mixer ad immersione puoi sminuzzare, frullare e miscelare i tuoi ingredienti preferiti, che siano erbe aromatiche, semi o pepe in grani, varie salse e succhi, per creare la marinatura perfetta per ogni tua ricetta, anche per il giorno stesso.

Sì, perché con il sottovuoto potrai organizzare i tuoi amati barbecue ancora più spontaneamente: potendo preparare la marinatura molto più velocemente, non avrai bisogno di iniziare a lavorare già il giorno prima perché tutto sia perfetto per accendere la griglia! Ti basterà mettere la carne o il pesce in un contenitore sottovuoto con la marinatura ed estrarre l'aria utilizzando uno degli apparecchi dotati del sistema Fresh Vacuum di Bosch. Già il giorno stesso, la carne o il pesce saranno marinati e pronti per essere cucinati. Tieni presente che il sottovuoto esalta gli aromi e le spezie molto di più, quindi non esagerare con pepe e peperoncino, se non vuoi scaldare eccessivamente l'atmosfera!

Per finire, il contenitore giusto è essenziale per un processo di marinatura perfetto. Fortunatamente, il sistema Fresh Vacuum di Bosch ti fornisce i contenitori perfetti per conservare i cibi marinati. Inoltre, i contenitori sottovuoto in Tritan senza BPA non assorbono odori e sapori, possono essere lavati in lavastoviglie e sono facili da pulire dopo l'uso.

Se sogni una bella bistecca, sicuramente apprezzerai questa marinata per costata - ma se non sei amante della carne, puoi provare a marinare delle ottime verdure. Anche le melanzane si sposano perfettamente con la ricetta che ti proponiamo qui (4 porzioni):