Come un professionista: metodi di cottura per preservare le sostanze nutritive

Il modo in cui cucini i cibi può influenzarne molto il contenuto nutrizionale. Questo avviene perché molte vitamine sono sensibili al calore e all'esposizione all'aria: la vitamina C, tutte le vitamine del gruppo B e in particolare i folati. La perdita di sostanze nutritive è ancora più marcata con tempi di cottura più lunghi e temperature più elevate. Ma ci sono molti metodi che riducono al minimo i tempi di cottura, la temperatura e la quantità di acqua necessaria. Scopri di più sui metodi di cottura che preservano le sostanze nutritive: così tutte le preziose vitamine dei cibi vorranno rimanere per cena.

La cottura a vapore è il modo più delicato e sano di cucinare. Il vapore caldo cuoce i cibi con particolare delicatezza, preservando vitamine e minerali preziosi. I sapori sono liberi di svilupparsi e le verdure conservano appieno il loro colore. Insomma, se vuoi cucinare nel modo più sano possibile, la cottura a vapore è proprio ciò che fa per te.

Cucinare alla griglia ti consente di preservare il massimo valore nutrizionale della verdura, senza alterare il suo sapore genuino. Per preservare la maggiore quantità possibile di sostanze nutritive, è importante non sottoporle a una temperatura eccessiva. Disponi le verdure su un vassoio per griglia e cospargile di olio d'oliva. In tal modo le pareti cellulari della pianta si scindono con un maggior rilascio di antiossidanti, mentre l'olio d'oliva aiuta il tuo corpo ad assorbire i carotenoidi.

Cuocere al forno o arrostire le verdure è un metodo valido per esaltare il loro sapore. Cospargile di olio d'oliva o di colza prima di infornare e goditi il piacere delle preziose sostanze nutritive di verdure come carote, patate e cipolle.

Per alcune verdure è opportuno ricorrere alla cottura al salto, un metodo che utilizza una piccola quantità di olio o grasso in una padella poco profonda a fuoco relativamente alto. Il cavolo riccio, per esempio, contiene polifenoli, ovvero micronutrienti con effetti preventivi, e carotenoidi, che sono potenti antiossidanti. Queste sostanze si conservano con la cottura al salto, ma vanno invece perdute quando il cavolo riccio viene cotto a vapore o bollito.

Cuocere al microonde non è solo più veloce, ma può essere una buona idea per preservare le sostanze nutritive della verdura, come la vitamina C. La cottura al microonde riduce incredibilmente i tempi di cottura e permette di mantenere tutto il sapore dei cibi.