La panzanella è una ricetta geniale, sotto molti punti di vista. Più di ogni altra cosa, è la combinazione di verdure fresche, basilico, pane tostato, olio d'oliva e mozzarella ad essere semplicemente deliziosa.
Senza contare che questo piatto tradizionale italiano è anche molto semplice da preparare. Il bello della panzanella, però, è che vi permette di riutilizzare non solo il pane secco, ma anche i vari avanzi che sono rimasti in dispensa e nel frigorifero: melanzane, peperoni e altre verdure sono perfette da aggiungere alla ricetta grigliate oppure crude, in base al tipo di verdura; inoltre vanno bene anche resti di parmigiano o di altri formaggi.
Nella sua versione originale, la panzanella è vegana, poiché si prepara solo con cipolle, pomodori, pane secco, olio d'oliva, aceto, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone per un piatto unico completo

  • 250-300 g di pane secco del giorno prima o anche più vecchio, tagliato grossolanamente a fette
  • 1 spicchio d'aglio tagliato a metà
  • 480 g di pomodori o di ciliegini spezzettati (se possibile dolci e maturi!)
  • 300 g di cetriolo a fette
  • ½ cipolla rossa di media grandezza, a fettine sottili
  • 300 g di mozzarella, in bocconcini o sfilacciata
  • Foglie di basilico fresco, spezzettate a mano
  • ca. 80 ml di olio d'oliva
  • ca. 40 ml di aceto balsamico bianco
  • Sale & pepe

Preparazione

1. Arrostire le fette di pane su entrambi i lati in una bistecchiera senza olio, quindi strofinare entrambi i lati con l'aglio e tagliarle a cubetti.

2. Mescolare poi tutti gli ingredienti tranne l'aglio tagliato a metà in una ciotola e insaporire con sale e pepe. Se necessario, aggiungere ancora un po' di olio d'oliva e/o aceto balsamico.

Nota: usiamo sempre pane nero che ha al massimo 5 giorni. Se il pane è davvero duro, potete tagliarlo a fette e immergerlo in una miscela di acqua e aceto per un tempo sufficiente per renderlo più morbido, evitando però che si inzuppi completamente. Quindi scolare le fette di pane, strizzandole se necessario, tagliarle a pezzi e aggiungerle all'insalata.

Ora non rimane che da dire: buon divertimento! Divertitevi a preparare - e naturalmente a mangiare!