Certo, questa ricetta non è proprio semplicissima, ma il risultato vale tutta la fatica, perché questi ravioli bicolore con ripieno di pistacchio fatti secondo la ricetta delle signore Cookinesi hanno un sapore semplicemente delizioso! Dato che bisogna osservare alcuni accorgimenti con la pasta fatta in casa, leggi tutta la ricetta almeno una volta prima di iniziare, poi pronti, partenza... Via!

La quantità di pasta e ripieno è sufficiente per circa 4 porzioni di ravioli. Metà a strisce e metà rosa, perché si recuperano anche gli scarti dei due impasti diversi, mescolandoli. La dimensione e la quantità di ripieno dei ravioli variano molto. Le quantità di questa ricetta sono calcolate sulla base di ravioli quadrati larghi 4,5 cm con 1 cucchiaino ben colmo di ripieno.

Ingredienti

Preparazione, durata ca. 2,5 ore (escluse le fasi di riposo)

Impasto neutro

  • 200 g di farina 00 per pasta o pizza
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • 2 uova sbattute
  • 90 ml di acqua, un po' di più se necessario

Impasto rosso

  • 200 g di farina 00 per pasta o pizza
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • 2 uova sbattute
  • 90 ml di succo di barbabietola
  • Se necessario aggiungere ancora un po' d'acqua o di succo

Ripieno al pistacchio

  • 170 g di pistacchi non salati, sbucciati
  • 300 g di mascarpone
  • 60 g di parmigiano grattugiato grossolanamente
  • 1 cucchiaino e 1/3 di scorza di limone biologico ben lavato
  • ½ cucchiaino di sale
  • Pepe

Finitura

  • Burro e/o olio d' oliva q.b.
  • Parmigiano grattugiato
  • Pistacchi non salati, sbucciati e triturati
  • Pepe nero

Inoltre

  • Forma per ravioli, facoltativo

Preparazione

Fase 1

Per l'impasto neutro, mescolare farina e sale in una ciotola. Aggiungere i tuorli e amalgamare con la farina. Aggiungere pian piano l'acqua mentre si impasta.

Fase 2

Non appena l'impasto diventa compatto, toglierlo dalla ciotola e impastare su una superficie liscia per circa 5 minuti. Dovrebbe risultare malleabile ed elastico, ma asciutto: questo è importante. Avvolgere l'impasto in una pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Consiglio: Per ammorbidire l'impasto, puoi anche sbatterlo un paio di volte sul piano di lavoro.

Fase 3

Per l'impasto rosso, procedere esattamente allo stesso modo, aggiungere 90 ml di succo di barbabietola invece dei 90 ml di acqua.

Fase 4

Per il ripieno, mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e frullare con il frullatore a immersione (come ad es. MaxoMixx), quindi assaggiare.

Fase 5

Dopo aver fatto riposare gli impasti, stenderli separatamente con il mattarello in modo che si adattino al massimo spessore della macchina per la pasta (Cookinesi ha usato l'attacco per pasta dell'OptiMUM). Quindi infarinare gli impasti su entrambi i lati e guidarli separatamente attraverso l'attacco per lasagne con lo spessore più alto (livello 8). Per rendere l'impasto ancora più elastico, piegarlo trasversalmente o longitudinalmente dopo che è uscito dal rullo e passarlo nuovamente, ripetendo questo processo 3-4 volte. Non dimenticare di infarinare su entrambi i lati, altrimenti l'impasto potrebbe attaccarsi.

Fase 6

Dopo aver passato gli impasti 3-4 volte con la macchina regolata sul massimo spessore e averli piegati, posizionare uno dei due impasti sul piano di lavoro e spennellare leggermente con acqua, quindi sovrapporre l'altro impasto nel modo più preciso possibile. Tagliare la pasta per formare un rettangolo perfetto (vedi foto). Tagliare l'impasto a metà per larghezza e spennellare nuovamente la superficie con acqua. Quindi rimettere sopra l'altra metà dell'impasto e tagliare al centro. Procedere in questo modo fino a quando i vari pezzi sovrapposti sono composti solo da strisce di circa 3 cm (vedi foto). Avvolgere l'impasto in una pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Fase 7

Una volta fatto riposare l'impasto, infarinare di nuovo bene su entrambi i lati e spianare con il mattarello sul piano di lavoro in modo che possa passare attraverso il massimo spessore dell'attacco per lasagne. Quindi ridurre lo spessore di un livello e passare di nuovo l'impasto. Ridurre man mano lo spessore, fino a passare l'impasto a livello 2.

Fase 8

Fare i ravioli a mano o con l'ausilio dello stampo, quindi lasciarli asciugare idealmente per almeno un'ora prima di cuocerli a fuoco lento in acqua salata per circa 1 minuto e mezzo, per una cottura al dente.

Fase 9

Condire con poco burro e/o olio d'oliva a piacere, spolverare con parmigiano grattugiato, pistacchi tritati e pepe nero.