Jak rozpoznat, že zelenina není dobrá

Při zpracování zeleniny se spoléhejte na své smysly a zvažujte, jestli je daný kousek ještě k jídlu. Často dochází ke zbytečnému vyhazování zeleniny, která je pomačkaná nebo jinak mechanicky poškozená či nezvykle zbarvená. Důležité je naučit se rozpoznávat, které neduhy vadí a nad kterými můžete mávnout rukou. Zde je malý návod.

Nejčastější případ drobných mechanických poškození. Pokud takové kousky v obchodním řetězci najdete, obvykle s nimi není nic špatného. Jsou způsobeny například tím, že při převozu do něčeho narazily. Obvykle se tak lehce naruší struktura slupky, kterou do ní mohou pronikat mikrobi. Takové kousky mějte na očích, abyste je použili jako první, a před vařením či konzumací poškozené části odřízněte.

Nijak neovlivňují chuť ani kvalitu, jsou způsobeny tím, jak zelenina roste. Pokud najdete jizvu na mrkvi, může to znamenat, že jí při růstu jen něco bránilo v cestě a neměla kolem sebe dostatek volné zeminy. Později sice může být místem vstupu mikrobů, pokud však okolí jizvy není nahnilé, pak je tento kousek zeleniny naprosto bezproblémový.

Nejčastěji se scvrkávají mrkve, okurky, papriky nebo rajčata, proto by se neměly dlouho skladovat. Tvrdnutí, které můžete vídat třeba u brokolice, je první příznak toho, že zelenina ztratila část své přirozené vlhkosti a její struktura se začíná rozpadat. V zásadě však s takovými kousky není nic špatného. Chuť může být méně výrazná, využijte je tedy spíš na vaření či pečení.

Každému asi někdy začal salát odspodu hnědnout, obvykle za to může delší doba, po kterou byla zelenina vystavena působení kyslíku či oxidu uhličitého. Stejný případ je i to, když se listový salát postupně zbarvuje dorůžova, obvykle v důsledku vyšší teploty okolního prostředí. Stále však takové kousky mohou být bez problémů konzumovány, jde hlavně o estetický dojem.

Obvykle se hniloba začne projevovat jako pomalu se šířící hnědá skvrna. Může být způsobená tím, že se plod potluče při sběru nebo manipulaci nebo se hniloba přenese z napadeného kousku na druhý. Nejde však o bakterie způsobující otravu jídlem, pokud tedy dokážete hnilobu podchytit v úplném zárodku, stačí inkriminované části odříznout a zbytek rychle zkonzumovat. Pokud se však hniloba rozšíří, je nutné potravinu vyhodit. Pravidelná kontrola skladované zeleniny se vyplatí.

Jakmile začnou brambory zelenat, je to znamení, že jste je nechali příliš dlouhou dobu na denním světle. Zelenání způsobuje jedovatý solanin, kterého se vařením nezbavíte. Pokud je nazelenalá jen část brambory, odkrojte ji a vyhoďte. Je-li brambora zelená celá, nedoporučujeme ji dále zpracovávat, protože bude hořká a v extrémním případě byste se mohli i otrávit.

Pokud už nějakou dobu na daném kousku zeleniny pracuje, nemusí to být ani vidět, ale může jít třeba až do hloubky několika centimetrů. Okrajování plesnivé zeleniny se nedoporučuje, musí se bohužel vyhodit celý kus.