Schon einmal ein «Sandie» gegessen? Mit grosser Wahrscheinlichkeit lautet die Antwort ja, denn «Sandie» ist schlicht das englische Wort für «sablé», was «sandig» bedeutet und Bezug auf die krümelige Konsistenz des Sablé-Teigs nimmt.

Sablés gibt es in unzähligen Varianten, schon im letzten Advent hat das Team um Zoe Torinesi unter anderem zweifarbige Schoko-Vanille Sablés fabriziert und auch salzig schmeckt das französische Gebäck köstlich.

Eines der bekanntesten Rezepte stammt laut Wikipedia übrigens aus dem berühmten Restaurant «La Mère Poulard» in Le Mont-Saint-Michel. Hier sollen bereits Persönlichkeiten wie Ernest Hemingway und Yves Saint Laurent diniert haben. Fun Fact: Die Gemeinde in der Normandie hat nur 30 Einwohner!

Zurück zu unserem aktuellen Weihnachtsgebäck. Wir mischen diesmal die für ihren hohen Anteil an Vitaminen und Antioxidantien bekannten Cranberries unter die Teigmasse, was den Guetzli optisch das gewisse Etwas und geschmacklich eine leicht säuerliche Note verleiht. Bon appétit!

Zutaten für ca. 40 Guetzli

  • 200 g weiche Butter
  • Abrieb einer ½ Bio-Orange
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 350 g Weissmehl
  • 1 Eiweiss
  • 100 g getrocknete Cranberries, halbiert

Zubereitung, Dauer ca. 50 Min (exkl. Kühlzeit)

Schritt 1

Butter mit Orangenabrieb und Salz mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine schlagen, bis sich Spitzchen bilden. Puderzucker dazusieben, Vanillezucker hinzugeben und 1 Minute weiterschlagen.

Schritt 2

Mehl und Eiweiss hinzugeben und alles kurz zu einer gleichmässigen Masse zusammenfügen. Jetzt die Cranberries einarbeiten. Wichtig: Der Teig darf nicht lange geknetet werden!

Schritt 3

Teig zu einer Rolle mit einem Durchmesser von ca. 5,5 cm formen, diese in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 4

Backofen auf 160 Grad Heissluft vorheizen, den gekühlten Teig in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden und diese auf einem mit Backpapier belegten Backblech auslegen.

Schritt 5

Sablés je nach Grösse etwa 12 Minuten backen (beim Herausnehmen sind sie noch weich, werden beim Auskühlen jedoch fest). Guetzli vollständig auf dem Backblech auskühlen lassen.