Der österreichische Striezel begeistert mit seiner fluffigen, butterweichen Textur und ist der ideale Frühstücks-, Brunch- oder Nachmittagskaffee-Begleiter. Im Gegensatz zum klassischen Schweizer Butterzopf sind Striezel meist süss und können mit verschiedensten Zutaten wie Gewürzen, Rum, Schokolade, Mandeln oder Rosinen angereichert werden. Auch beim Striezel backen und flechten gibt es verschiedene Variationen. Cookinesis Striezel Rezept besteht aus vier Strängen, möglich ist es aber auch, mit fünf oder gar sechs Strängen zu flechten.

Bevor Sie einen Striezel backen, ist es wichtig darauf zu achten, dass die Zutaten Zimmertemperatur haben. Nur so wird der Teig auch richtig luftig.

Zutaten für 1 Striezel

Zubereitung, ca. 3 Stunden (inkl. Ruhezeit)

  • 300 g Weissmehl
  • 60 g Zucker
  • 2 TL Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 15 g frische Hefe
  • 50 g weiche Butter, in Stücken
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 1 Ei, Grösse M
  • 1 Eidotter, Grösse M
  • 1 EL Rum
  • 50 ml lauwarme Milch
  • 1 verquirltes Ei zum Bestreichen
  • Hagelzucker zum Bestreuen

Striezel backen Schritt für Schritt

Schritt 1

Alle Zutaten für den Striezel mit der lauwarmen Milch in eine Rührschüssel geben. Mithilfe der Küchenmaschine alles auf kleinster Stufe mit dem Rührbesen für ca. 3 Minuten vermischen. Den Rührbesen durch den Knethaken ersetzen und den Teig für weitere 7 Minuten auf mittlerer Stufe gut durchkneten.

Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten ruhen lassen (z.B. im Backofen bei 30 Grad Ober-/Unterhitze), bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Schritt 2

Den Striezel-Teig in vier gleich schwere Stücke teilen (à je ca. 140 g) und diese nochmals 20 Minuten bedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen. Dabei darauf achten, dass die Oberfläche nicht austrocknet und ansonsten zwischendurch mit wenig Wasser benetzen.

Schritt 3

Die Stücke zu Kugeln formen und diese danach zu gleich langen Strängen von etwa 40 cm ausrollen, die in der Mitte etwas dicker sind. Falls sie zu trocken werden oder Risse bekommen, den Teig erneut leicht mit Wasser benetzen. So bekommen Sie im nächsten Schritt keine Probleme beim Striezel flechten.

Schritt 4

Die Stränge über Kreuz legen und in der Mitte gut andrücken, damit sie sich miteinander verbinden. Striezel aus einer beliebigen Anzahl Strängen flechten.

Den Striezel nochmals 20 Minuten bedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.

Schritt 5

Striezel mit dem verquirlten Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Ober- und Unterhitze für etwa 25 Minuten backen. Während Sie den Striezel backen, sollten Sie darauf achten, dass das Gebäck nicht zu dunkel wird. Sollte das der Fall sein, decken Sie den Striezel mit etwas Alufolie ab.

Striezel vollständig auskühlen lassen und nach Wunsch mit Butter und Konfitüre geniessen.

Tipp: Das Gebäck schmeckt am besten frisch. Am zweiten Tag ist der Striezel zwar noch geniessbar, jedoch bereits etwas trocken. Wer nach dem zweiten Tag noch Reste hat, friert diese am besten ein.