Sertésborda kajszibarackmártással

Hús:

• 1,2 kg kicsontozott sertésborda egyben
• tengeri só
• bors frissen őrölve
• 2 ek olvasztott vaj
• 2 ek fehérborecet
• 2 újhagyma

Kajszibarackmártás:

• 500 g mogyoróhagyma
• 750 g friss kajszibarack
• 5 kakukkfűág
• 100 ml fehérbor
• 100 ml borjú alaplé

A mártáshoz a mogyoróhagymát meghámozzuk, feldaraboljuk. A kajszibarackot megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk. A sertésbordát hideg vízzel röviden leöblítjük,konyhai papírtörlővel szárazra töröljük. Tengeri sóval és borssal megfűszerezzük. Az olvasztott vajat sütőedényben felforrósítjuk, és minden oldalán megpirítjuk benne a húst. Fehérborecettel felöntjük, és kivesszük a húst. A mogyoróhagyma és a kajszibarack felét a sütőzsíron megfonnyasztjuk, és hozzáadjuk a kakukkfűágakat. Hozzáadjuk a fehérbort, és visszatesszük a húst. Sütőedényben fedő nélkül előírás szerint megsütjük. Mintegy 45 perc sütési idő után hozzáadjuk a maradék mogyoróhagymát és kajszibarackot, majd ráöntjük a borjú alaplét. A sertésbordát készre sütjük. Kivesszük a kakukkfűágakat, és a mártást utánízesítjük. Az újhagymát megmossuk, zöld részét vékonyan felkarikázzuk, és tálalás előtt a húsra szórjuk.

Légkeveréses grillezés 190 °C

Grillezési idő: 60–65 perc