Fahéjas Pavlova

• 6 tojásfehérje
• ½ teáskanál só
• 500 g cukor
• 30 g keményítő
• 1 teáskanál ecet
• 1½ teáskanál őrölt fahéj
• 2 teáskanál vaníliakivonat
• 3 körte
• 1 alma
• 60 ml citromlé
• 1 vaníliarúd
• 5 szál tárkony
• 60 ml tejszín
• 10 g sótlan vaj
• 120 ml karamellszirup
• 320 g mascarpone sajt
• 80 g porcukor, tárkony (a díszítéshez)
• szeletelt mandula (pirított, díszítéshez)

Melegítse elő a sütőt 150°C-ra. Tegye a tojásfehérjét és a sót a robotgép keverőtáljába, és kezdje felverni. Miután habos formát ölt, adagoljon kevés cukrot, és verje a habverővel kb. 5-8 percig, vagy amíg kemény csúcsok képződnek. Tegye hozzá a keményítőt, az ecetet és a vaníliakivonat felét, majd keverje össze. Óvatos, hajtogató mozdulatokkal keverje hozzá a fahéjat is.

Tegye át a tojáshabot egy szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe, és óvatosan formázza meg. Csökkentse a sütő hőfokát 130°C-ra, és süsse kb. 1,5 órán át. Vegye ki, és hagyja kihűlni.

Közben hámozzon meg egy körtét és egy almát. Negyedje őket, magozza ki, majd aprítsa kockákra. Keverje össze a kockára vágott gyümölcsöt egy kis citromlével egy kis tálban. Hasítsa fel és kaparja ki a vaníliarudat, majd tegye a belet és a magokat az edénybe. Adagoljon tárkonyt, némi cukrot hozzá, és főzze közepesen magas hőfokon kb. 10 percig.

Tegye a maradék cukrot egy serpenyőbe, és állandó kevergetés mellett karamellizálja közepesen magas hőfokon. Miután borostyánszínt ölt és teljesen feloldódik, adja hozzá a tejszínt, és keverje simára. Adja hozzá a vajat is, keverje össze, és tegye félre.

Hámozza meg a maradék körtét. Szeletelje negyed darabokra, magozza ki, a szárakat hagyja meg a díszítéshez. Tegye a citromlevet tartalmazó serpenyőbe. Adja hozzá a karamellszirupot, és melegítse közepes hőmérsékleten, amíg a keverék felforr. Vegye le a tűzről, és hagyja állni legalább 15 percig.

Tegye a mascarpone sajtot a robotgép keverőtáljába. Adja hozzá a porcukrot, a maradék citromlevet és a maradék vaníliakivonatot, majd keverje világosra és habosra. A kihűlt Pavlova tetejére helyezzen felvert mascarpone-t és alma-körte kompótot.

Díszítse párolt körtével és friss tárkonnyal. Locsolja meg karamellel, és szórja meg a tetejét pirított, szeletelt mandulával. Jó étvágyat!