Libamájjal töltött libanyak

Első körben a libanyak töltelékét fogom elkészíteni, ami gyakorlatilag majdhogynem egy resztelt máj. Hagymát és fokhagymát fonnyasztok, amire rákerül a máj, egy kis kömény és majoranna. Emellett a paradicsomos bab alapját is elkészítem, ami szintén hagyma és fokhagyma alap. Mindezt két serpenyőben teszem. A sütőt közben előmelegítem 180C fokra, ha van gőzfunkció azt nagyon ajánlom, hogy használjátok. A paradicsomos bab alapjához libazsírt fogok használni. Amikor a hagyma és fokhagyma összefonnyadt, rákerül a pecsenye kacsamáj, a fűszerek, só és bors is. Ha a máj kezdene kiszáradni egy kis vizet öntök rá. Közben a másik hagyma-fokhagyma alapra ráöntöm a kedvenc toszkán bazsalikomos paradicsomszószomat. Ebbe kerül bele a bab. Amíg rotyog a máj és a bab, előkészítem a libanyakakat. Érdemes a hentestől úgy kérni, hogy a háj és a tokok már ne legyenek rajta. Először a kisebbik végét összekötözzük. Én szeretem ha a tölteléknek homogén barna színe van, de azt is, hogyha rá lehet harapni a májdarabokra. Így, az egyik részét összeturmixolom rengeteg friss petrezselyemmel. Amikor készen áll minden, akkor összekeverjük a töltelék hozzávalóit: az előfőzött rizst, a pürésített májat és a darabosat. Ezután szépen betöltjük az előkészített libanyakakba. A tölteléket még utána ízesítem sóval, köménnyel és megfogatom egy tojással, valamint finom friss gombát teszek bele, hiszen ez még fog sülni a sütőben. Nyugodtan fűszerezzük sóval, borssal és esetleg friss oregánoval. Egy kanál segítségével teszem bele a tölteléket, de nem túl feszesen, vigyázva nehogy kidurranjon. A végén hagyjunk helyet, hogy jól be tudjuk kötözni, majd meghengereljük, hogy jól eloszoljon benne a töltelék. Egy nagy tálba tesszük be őket az előmelegített sütőbe. Előtte még megszurkáljuk, bekenjük libazsírral, sózzuk és borsozzuk, majd megszórjuk tört fokhagymával. Amikor az egyik oldala már szép barnára sült, akkor leöntjük róla a zsírt, alárakjuk a paradicsomos babot, ismét sózzuk, borsozzuk és egy kicsit megszurkáljuk, majd mehet a sütőbe. Tálalása kovászolt cipószeleten látványos és gusztusos.