Hausgeräte
Brot trifft auf Kaffee: Knuspriges Polenta-Brot mit Espresso-Butter
Das klingt seltsam, schmeckt aber unglaublich lecker. Verwöhnen Sie Ihre Gäste, Ihre Familie oder sich selbst mit einem schmackhaften Polenta-Brot und Espresso-Butter. Dabei ist die Espresso-Butter nicht der einzige Geheimtipp. Für ein noch knusprigeres Gelingen backen Sie das Brot unter Zugabe von Feuchtigkeit. Aber wie viel und wann? Kein Problem mit unserer besonderen Zutat: Die Dampfstoss-Funktion bei Bosch Backöfen der Serie 8 sorgt für die genau richtige Dampfzugabe zur richtigen Zeit und damit für ein noch besseres Backergebnis.
Zutaten | Für 1 Laib mit ca. 20 Scheiben
Backblech
Brotmischung:
310 g Weizenmehl, Type 550
70 g Roggenmehl, Type 1150
70 g Polentagriess
2½ TL Sauerteigextrakt, ca. 10 g bzw. 1 TL Trockenhefe
1 TL Zucker
ca. 270 ml Wasser
1 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
ca. 1½ TL Salz
Espresso-Butter:
100 g Butter, weich
3 EL starker Espresso, kalt
Einige Tropfen Worcester-Sauce
Einige Tropfen Tabasco
1 Prise gemahlener Kardamom
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
1 Prise Zimt
Pfeffer aus der Mühle, Kräutersalz
Ausserdem:
Backpapier
Zubereitung:
1.
Für den Teig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten weichen Teig verkneten. Zu einem 20x30 cm grossen Rechteck formen, in eine mit Öl ausgestrichene Form legen und mit Klarsichtfolie abdecken. Den Teig im Kühlschrank 12 Stunden ruhen lassen. Danach an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
2 .
Den Teig auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche stürzen und das Teigstück dreimal um die Längsachse drehen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und wie angegeben backen. Das fertig gebackene Brot abkühlen lassen.
3.
Für die Espresso-Butter die Butter schaumig rühren. Alle weiteren Zutaten unterrühren und mit Pfeffer und Kräutersalz abschmecken.
So stellen Sie ein
4D-Heissluft
220 °C
Dampfzugabe Stufe 03
Backzeit: 20-25 Minuten
Tipp
Sie können den Teig auch im Backofen gehen lassen. Stellen Sie dazu die Heizart „Gärstufe“ und 40 °C ein.
Leicht eingedreht bricht die Kruste beim Backen wunderbar auf.
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