Домашние равиоли с лососем с соусом Том Ям

Ингредиенты

Тесто для пасты	Начинка и соус
50 г яичных желтков	5 г свежих листьев лайма	100 мл сливок
150 г цельного яйца	5 г свежих листьев тайского базилика	2 столовые ложки сливочного масла
500 г муки (+ мука для раскатывания теста)	10 г свежего калган	2 столовые ложки рыбного соуса
1 щепотка куркумы	10 г пасты Том Ям	1 большой зеленый перец чили
	20 г чеснока	1 большой красный перец чили
	30 г лука-шалота	2 тайских чили
	100 г креветок	1 стебель свежего лемонграсса
	100г кальмаров	Для украшения петрушка (нарезанная)
	300 г свежего лосося	Для украшения цедра и сок лайма
	50 мл кокосового крема	Соль по вкусу
		Перец по вкусу

1. Приготовление теста

1. Добавьте в миску целые яйца и яичные желтки. Хорошо взбейте ложкой. Просейте муку в миску, добавьте куркуму и перемешайте ложкой.

2. Прикрепите крюк для замешивания к кухонной машине. В чашу миксера добавьте просеянные сухие ингредиенты. Смешивайте на скорости 4 примерно 4 минуты. Перемешивая, добавьте взбитые яйца. Консистенцию теста регулируйте с помощью добавления воды, добавляйте понемногу, до образования рассыпчатой текстуры. Замесите тесто и заверните в пищевую пленку. Уберите в холодильник примерно на 2 часа.

2. Приготовление начинки

3. Нарежьте лук-шалот, затем чеснок. Очистите от семян и нарежьте тайский чили. С помощью ручного блендера смешайте лосося, кальмаров, креветки, рыбный соус и свежие листья тайского базилика в однородную пасту.

4. Вылейте смешанную пасту в миску. Добавьте нарезанный тайский перец чили, 1 столовую ложку нарезанного чеснока, 2 столовые ложки нарезанного лука-шалота, соль и перец. Хорошо перемешайте.

3. Приготовление равиоли

5. Достаньте тесто из холодильника и пищевую пленку. Разделите тесто на 8 частей. Прикрепите насадку для пасты к кухонной машине. Включите на скорости 3. Запустите насадку на уровне толщины 8. Пропустите каждую порцию через специальную насадку. Сложите втрое и повторяйте приготовление спаггети, каждый раз уменьшая уровень толщины, пока не достигните 0.

6. Положите два листа пасты на столешницу посыпанную мукой. Аккуратно сделайте на одном листе равномерные отметки с помощью кольцевой формы. Смажьте тот же лист водой. В каждое кольцо положите по 1 столовой ложке начинки. Смочите водой другой лист, положите на первый лист (смоченной стороной вниз).

7. Прижмите начинку, чтобы она осталась на месте. Вырежьте равиоли с помощью кольцевой формы. Прижмите края равиоли, чтобы запечатать. Повторите то же самое для других листов пасты и отложите равиоли в сторону. Заполните ¾ кастрюли среднего размера водой и доведите до кипения. Отварите равиоли в течение 2-4 минут до желаемой консистенции. Достаньте равиоли из кастрюли.

8. Очистите красный и зеленый перец чили от семян и нарежьте тонкими ломтиками. В слегка нагретой сковороде с антипригарным покрытием обжарьте масло и листья лайма в течение 2 минут. Добавьте лемонграсс, калган, оставшийся нарезанный чеснок и лук-шалот, нарезанный красный и зеленый перец чили. Продолжайте жарить примерно 2-3 минуты.

9. Добавьте взбитые сливки и кокосовые сливки. Готовьте около 5 минут. Добавьте пасту Том Ям. Продолжайте жарить около 1 минуты. Добавьте воду для макарон, чтобы добиться желаемой консистенции соуса. Добавьте равиоли и перемешайте. Приправьте солью и перцем.

10. Сверху полейте соком и цедрой лайма, так же можете нарезать петрушку и посыпать сверху. Все готово, приятного аппетита!

Погружной блендер ErgoMixx

Сверхлегкий погружной блендер с двигателем мощностью 1000 Вт, 12 скоростями и четырехлопастным лезвием QuattroBlade для легкого приготовления пюре, смешивания и измельчения.

Посмотреть модели

Индукционная варочная панель

Индукционные варочные панели выделяют нагревается только при контакте с индукционной посудой, тем самым защищая ваши руки от ожогов. Эти функции обеспечивают безопасность и удобство.

Посмотреть модели