Зеленые феттучини с рагу "Оссобукко"

Оссобуко - традиционное итальянское блюдо, для приготовления которого используется телячья голяшка, овощи и специи. Готовое блюдо обычно подается с пастой. "Оссобуко" в переводе означает «полая кость», так как кость и костный мозг входят в состав блюда.

Ингредиенты на 4 порции

2 моркови
1 луковица
4 зубчика чеснока
1 веточка розмарина
1/2 пучка тимьяна
1 кг помидоров
4 столовые ложки оливкового масла
850 г телячьих голяшек
Соль и перец
200 мл красного вина
200 мл бульона из телятины
2 столовые ложки сливочного масла

Гремолата:

1 апельсин
2 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
3 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки панировочных сухарей

Время приготовления:

подготовка: 30 мин
готовка: 90 мин

Очистите морковь, лук и чеснок и мелко нарежьте кубиками. Очистите листья тимьяна от плодоножек и измельчите вместе с розмарином. Помидоры помойте и нарежьте кубиками, удалив плодоножки.

Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде с толстыми стенками, телячьи голени посолите, поперчите и обжарьте на сильном огне. Достаньте мясо из сковороды, вместо него положите морковь, лук и чеснок, подрумяньте в течение 3-4 минут – при необходимости добавьте немного оливкового масла. Выложите сверху голени, добавьте половину красного вина, дайте ему закипеть и повторите процесс со второй половиной. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и бульон из телятины. Тушите телятину на слабом огне под крышкой в течение 80 минут.

Натрите апельсиновую цедру для гремолаты, оборвите листья петрушки и измельчите вместе с чесноком. Разогрейте масло в небольшой кастрюле, обжарьте панировочные сухари, смешайте с остальными ингредиентами, приправьте солью и перцем.

Готовые телячьи голени выньте из соуса, отделите мясо от костей, нарежьте небольшими кусочками и положите обратно в соус. В зависимости от ваших предпочтений, костный мозг можно отделить от костей и добавить в соус. Затем добавьте сливочное масло, приправьте и держите блюдо теплым.

Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле, приготовьте макароны в соответствии с указаниями на упаковке до состояния аль денте, слейте воду, не промывая холодной водой, смешайте с соусом.

Подавайте с приправой гремолата.