Действуй как профессионал: как приготовить идеальную зелень

Овощи полны полезных питательных веществ и необходимы при каждом приеме пищи, однако все мы знаем, как неприятно есть переваренные или потерявшие свой цвет овощи. К сожалению, овощи чрезвычайно чувствительны к тепловой обработке — и менее чем за минуту вкусные хрустящие овощи могут размягчиться и потерять свой аппетитный вид и полезные свойства.

Вот наша небольшая шпаргалка, которая поможет вам получить хрустящую, яркую и идеально приготовленную зелень.

Если вы новичок на кухне, то, лучше всего приготовить простые овощные блюда. Большинство овощей вкусны сами по себе даже в сыром виде, и для них требуются только самые простые приправы. При небольшом количество соли, оливкового масла и чеснока капуста и большинство листовых овощей аппетитно подрумянятся, если их готовить на слабом огне в течение короткого времени. Приправы с ярким вкусом или перец чили, как правило, заглушают вкус большинства овощей, и их лучше оставить для более стойких овощей, таких как тыква или кабачки.

Идет ли речь о варке, приготовление на пару или тушении, важно внимательно следить за временем приготовления и цветом продуктов, чтобы предотвратить переваривание. Овощи должны быть хрустящими и сохранять свой первоначальный ярко-зеленый, оранжевый или желтый оттенок.

Для приготовления соцветий брокколи попробуйте отварить их в течение 10–15 минут, готовить на пару 5–10 минут или обжаривать их в течение 5–8 минут для получения идеальной текстуры.

Нарезанную морковь варите 5–10 минут, либо готовьте на пару 4–5 минут, либо поджарьте в небольшом количестве масла методом соте 3–4 минуты, чтобы сохранить цвет, питательные вещества и хрустящую корочку.

Великолепные фиолетовые баклажаны, разрезанные на четвертинки, должны оставаться фиолетовыми, и для этого варите их 5–10 минут, готовьте на пару 5–6 минут или поджарьте методом соте 3–4 минуты.

Нарезанный болгарский перец любого цвета выглядит твёрдым, но на самом деле он очень быстро размягчается при тепловой обработке. Варите 4–5 минут, готовьте на пару 2–4 минуты или готовьте методом соте (лучший способ сохранить сладость) максимум 2–3 минуты.

Шпинат, как известно, трудно приготовить правильно, и он может превратиться в кашицу за считанные секунды. Варите шпинат 2-5 минут (никогда не ждите, пока зелень размокнет) или готовьте на пару 5-6 минут. Обжаренные 3 минуты в чесноке и оливковом масле, овощи должны получиться плотными, вкусными и богатыми железом.

Нарезанные кабачки, с другой стороны, сложно пережарить, и они очень хорошо сохраняют свою сладость. Готовка 5-10 минут на пару или 3-4 минуты на сковороде даст вам идеальные золотистые ломтики для салата или закуски.

Листовая зелень (бок-чой, капуста) может быть сложной в приготовлении, поскольку ее стебли готовятся дольше, чем листья. Мы рекомендуем разделить такую зелень на две части и сначала пропарить стебли в течение 2–3 минут, а затем добавить листья и готовить на пару еще 3 минуты.

Тыква, которая идеально подходят для Хэллоуина, может выглядеть привлекательно, но она не подходит для приготовления пищи. Выбирайте сахарный сорт тыквы (тыква для пирога или сладкая тыква) с мягкой мякотью и готовьте ее также, как к обычно готовите тыкву и кабачки, чтобы выявить их естественный вкус.

Вы приготовили овощи, но работа еще не завершена — следующий шаг — «шокировать» овощи, чтобы они не готовились дальше. Хотя этот шаг необязательный, он позволяет приготовить очень вкусный салат или овощное блюдо и применим только к зелени, приготовленной на пару или отваренной. Шокирование овощей сохраняет их вкус, текстуру и цвет, поэтому вы можете приготовить овощное блюдо заранее, а подавать его часами позже, не беспокоясь о том, что они станут мягкими и неприглядными.

Сначала приготовьте "ледяную ванну", наполнив миску льдом и достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть зелень. Добавьте ½ столовой ложки соли. После того, как овощи сварятся до желаемой мягкости, переложите их шумовкой из кастрюли в емкость с ледяной водой. Оставьте примерно на 1 минуту, затем переложите на тарелку.

И это почти все, что вам нужно знать, чтобы правильно приготовить овощи и зелень. Наслаждайтесь вкусной и полезной едой!