Как правильно готовить на растительном масле

Будь то хрустящий, вкусный картофель, жаренный во фритюре, или легкие заправки для салатов, растительные масла играют огромную роль в нашем повседневном питании. Они могут повлиять на вкус, текстуру и, конечно же, на питательную ценность пищи, которую мы едим. С таким большим разнообразием масел, которые доступны в супермаркетах, бывает трудно понять, какой тип масла доходит для разных способов приготовления.

Если добавить в салат неподходящее масло, оно может сделать его безвкусным, а использование заправочного масла для жарки продуктов может испортить вкус овощей и придать мясу горечь. Узнайте в нашем небольшом руководстве, какое масло следует использовать для приготовления тех или иных блюд.

Масло авокадо обычно имеет ярко-зеленый цвет и мягкий ореховый вкус с легким фруктовым ароматом авокадо. Это масло с высоким содержанием калия, витаминов A, E и D и хороших мононенасыщенных жиров идеально подходит для приготовления пищи. Благодаря высокой температуре дымления - 271ºС, оно идеально подходит и для обжаривания, и для жарки во фритюре.

Рапсовое масло золотистого цвета обладает легким и нейтральным вкусом и считается универсальным маслом. С низким содержанием насыщенных жиров оно имеет высокую температуру дымления, как правило, доступно по цене. Точка дымления составляет 204ºС, и оно считается мононенасыщенным жиром, что делает его более полезным, чем масла с насыщенными жирами или транс-жирами. Рапсовое масло богато омега-3 и альфа-линоленовой кислотой. Мы рекомендуем использовать его для жарки, но не использовать в качестве заправки, так как оно практически без вкусна и не добавит аромата вашему салату.

Кокосовое масло — это бесцветное, но очень ароматное масло, получаемое из мякоти кокоса. В последние несколько лет его популярность растет, поскольку веганы используют его вместо сливочного масла. Кокосовое масло обладает естественным сладким вкусом, что делает его идеальным для выпечки, а также для обжаривания на слабом или среднем огне. Однако из-за его низкой точки дымления 177ºС и того факта, что оно богато насыщенными жирами, его следует употреблять в умеренных количествах.

Кукурузное масло — одно из наиболее распространенных масел, используемых как в домашней, так и в промышленной кулинарии. Богатое жирными кислотами Омега-6, фитостеролом и витамином Е, оно идеально подходит для жарки во фритюре, но не рекомендуется для использования в заправках для салатов. Благодаря его нейтральному вкусу им можно заменить сливочное масло в выпечке. Однако большое содержание омега-6 жиров потенциально может нанести вред для здоровья, поэтому рекомендуется ограничивать употребление кукурузного масла.

Масло из семян кунжута обладает самым сильным ароматом из всех перечисленных здесь масел и бывают двух видов: светлое и темное. Светлое кунжутное масло подходит для жарки во фритюре (но только если вы хотите, чтобы пища имела запах и вкус кунжута), а темное кунжутное масло лучше подходит для соусов или заправок для салатов. Однако при выпечке кунжутное масло дает прогорклый вкус, что делает его непригодным для этой цели. Оно имеет точку дымления около 232ºС и является полиненасыщенным жиром.

Легкое без запаха и почти безвкусное подсолнечное масло используется в заправках для салатов и может использоваться для жарки благодаря его высокой точке дымления около 225ºС. В нем много витамина Е и мало насыщенных жиров, и оно отлично подходит для выпечки, так как не подавляет другие специи и ароматизаторы.

Арахисовое масло часто является лучшим выбором для жарки во фритюре из-за легкого, орехового аромата, который оно придает блюдам, приготовленным с ним. Оно достаточно универсально, его можно использовать для жарки, жарки во фритюре, заправок для салатов или всего, что требует легкого нейтрального вкуса. Оно относится к мононенасыщенным жирам, имеет точку дымления около 232ºС.

Оливковое масло первого отжима — это нерафинированное масло высоко качества. Оно имеет темно-зеленый цвет и часто сложный вкус — фруктовый, горький и слегка перечный. Сохраняет свой истинный оливковый вкус и содержит много натуральных витаминов и минералов. Однако точка дымления у него ниже, чем у других масел, 160ºС.

Сохраните вкус и полезные свойства масла — используйте для заправки салатов, соусов и холодных блюд. Приготовьте традиционную средиземноморскую закуску: добавьте в оливковое масло чеснок и травы и подайте к столу со свежим хрустящим хлебом. Хлеб обмакивают в масло и едят, по желанию для большего вкуса можно немного посолить хлеб.

С другой стороны, легкое оливковое масло — это рафинированное оливковое масло. У него нейтральный вкус и точка дымления выше — 210ºС, но оно менее богато питательными веществами. Это масло можно использовать для тушения, но не для жарки во фритюре, так как точка дымления недостаточно высокая.

Просто помните, хотя вкус важен, еще более важно, чтобы вы были осторожны с тем, какие продукты и масла вы добавляете в пищу. Ешьте их в умеренных количествах, и вы не ошибетесь!