Что нужно знать о витаминах

Если вы хотите получить как можно больше витаминов, старайтесь по возможности выбирать местные фрукты и овощи, а также свежие сезонные продукты. Разрушение витаминов начинается сразу после сбора продуктов, поэтому чем короче путь от места сбора до вашего стола или холодильника, тем больше витаминов вы получите. Местные продукты более свежие, вкусные и полезные, потому что их собирают на пике зрелости и не обрабатывают химическими веществами для длительной транспортировки и хранения.

Давайте внесем ясность. В принципе, всегда лучше покупать овощи, фрукты, рыбу и мясо свежими на рынке, где продают в основном продукты от местных производителей. Тем не менее, замороженные продукты являются хорошей альтернативой свежим. Почему? Обычно их замораживают сразу после сбора, поэтому в них сохраняется больше витаминов, чем в свежих продуктах, которые хранились некоторое время. Поэтому оптимально сочетать в своем рационе свежие и замороженные продукты.

Овощи нужно готовить максимально бережно и желательно при не очень высокой температуре, чтобы сохранить витамины. Витамин С особенно чувствителен к высокой температуре. Для овощей с коротким временем приготовления, таких как морковь, зеленая фасоль, перец или шпинат, бланширование - отличная идея. Приготовление на пару - еще один здоровый способ приготовления овощей. При этом способе полезные вещества остаются в продукте, в то время как при варке многие витамины и микроэлементы растворяются в воде. Готовить овощи в воке, такие как грибы, цуккини, лук, кукурузу, баклажаны, брокколи и многие другие, также довольно просто.

Запомните, что длительная варка, запекание и тушение, а также повторный разогрев - настоящие убийцы витаминов.

Спелые плоды имеют самое высокое содержание витаминов и лучший аромат. Многие фрукты собирают до того, как они созреют. Вы можете купить недозревшие фрукты, например, абрикосы, авокадо, бананы, киви, манго или помидоры. Просто убедитесь, что плоды не повреждены и соблюдайте правила хранения.

Сорта фруктов и овощей, которые следует покупать полностью созревшими - это ананасы, баклажаны, ягоды, огурцы, вишня, перец, виноград и цитрусовые.

Большинство витаминов и минералов, содержащихся во фруктах и овощах, теряются при приготовлении пищи. Если овощи можно есть в сыром виде, имеет смысл их употреблять, не подвергая предварительной термообработке. В свежих яблоках значительно больше витамина С, магния, калия, железа и фолиевой кислоты, чем, скажем, в пюре из тушеных яблок. Особенно ценной для многих сортов фруктов является кожура. Например, в кожуре яблока содержится в 2-10 раз больше витаминов, чем в мякоти самого яблока.

Фрукты и овощи могут быстро потерять важные питательные вещества при неправильном хранении. Убедитесь, что в вашем холодильнике установлена правильная температура. В холодильнике Bosch VitaFresh фрукты и овощи остаются свежими до 2-х раз дольше (по сравнению с хранением в холодильном отделении вне зоны VitaFresh Plus). Храните фрукты, овощи и мясо в специальных отделениях VitaFresh Plus, а не в других отделениях холодильника. А вот картофель, например, следует хранить в прохладном месте, но не в холодильнике.

Вакуумирование вымытых и очищенных овощей и фруктов предотвращает доступ воздуха к содержимому и замедляет окислительные процессы. Это дает возможность сохранить полезные нутриенты и витамины до 2-х раз дольше по сравнению с хранением без вакуума.

Сложите продукты в специальные контейнеры или пакеты, удалите воздух с помощью вакуумной насадки и поместите в холодильник.