Seitan selber machen: So gelingt es mit dem Cookit.

Seitan boomt und das nicht nur unter Veganern. Die Fleischalternative lässt sich vielseitig einsetzen und begeistert mit ihrer Konsistenz, die an Hähnchen erinnert. Wer mit Seitan kochen möchte, kann ihn ganz einfach selber herstellen – zum Beispiel mit dem Cookit von Bosch, der Küchenmaschine mit Kochfunktion.

Seitan besteht vor allem aus Gluten, gewonnen aus Weizenmehl. Im puren Zustand ist Seitan geschmacksneutral und damit perfekt für die kreative vegane Küche. Mit Kräutern, Marinaden und Gewürzen verleihst du dem Lebensmittel einen Geschmack ganz nach Wunsch und bereitest es auf vielfältige Weise zu.

In Asien ist Seitan bereits seit Jahrtausenden bekannt und bewährt. „Erfunden“ wurde er in der traditionellen japanischen Küche, wo er unter der Bezeichnung Fu in getrockneter Form bis heute begehrt ist. Seitan ist protein- und nährstoffreich: 100 Gramm enthalten etwa ein Drittel Eiweiß, zudem Eisen sowie kaum Fett und Kohlenhydrate¹. Damit eignet sich die Fleischalternative ideal für die Low-Carb-Küche.

Wichtig: Für Gluten- und Weizenallergiker ist Seitan nicht geeignet.

Gluten verleiht Seitan seine typische Konsistenz. Doch welches Mehl nimmt man, um Seitan selber zu machen, und welche Zutaten brauchst du noch? Du kannst für das Mehl aus drei Möglichkeiten wählen:

• klassisches Weizenmehl
• Dinkelmehl
• Weizengluten

Dazu kommen lediglich Wasser sowie Gewürze und Aromen nach Wunsch.

Im Cookit, der Bosch Küchenmaschine mit Kochfunktion, bereitest du Seitan besonders komfortabel zu. Du wiegst alle Zutaten im Gerät ab und mit dem Universalmesser wird der Teig so lange geknetet, bis er den richtigen Biss bekommt. Das Seitan-Rezept findest du hier.

Zum kompletten Step-by-Step Guided Seitan-Rezept gelangst du, indem du dir die Home Conncect App auf dein Mobilgerät lädst. Befolge die Schritte im Rezept und du kannst dir sicher sein, dass dein Seitan gelingt. Das garantieren wir dir.

Besitzt du noch keinen Cookit, so kannst du Seitan wie folgt selber machen.

Für 250 Gramm Seitan verarbeitest du 500 Gramm Mehl und 250 Milliliter Wasser. Zudem benötigst du Wasser zum Auswaschen des Mehls.

1. Gib Weizenmehl und Wasser in den Topf.

2. Knete die Zutaten zu einem glatten Teig.

3. Füll den Topf mit Wasser auf, bis der Teig vollständig bedeckt ist.

4. Lass ihn rund 30 Minuten ruhen.

5. Gieß das Wasser ab, füll den Topf erneut auf und knete das Gemisch gründlich durch. So trennst du Stärke und Eiweiß voneinander.

6. Wiederhole den Vorgang drei- bis viermal, bis das Wasser klar bleibt und schon ist die Grundmasse bereit zur Weiterverarbeitung.

Seitan ist an sich relativ geschmacksneutral. Möchtest du für mehr Würze sorgen, so kannst du deinen selbst zubereiteten Seiten bereits bei der Herstellung würzen, indem du die Gewürze direkt in den Teig einknetest – wenn du möchtest, gleich zu Beginn.

Zum Würzen eignen sich trockene Gewürze wie fertig gemixtes Gyrosgewürz, Grillgewürz oder Kräutersalz. Auch flüssige Gewürze, wie Olivenöl, Sojasoße oder Balsamico, eignen sich, um deinem Seitan mehr Geschmack zu geben.

Bevor du deinen fertigen Seitan weiterverarbeitest, lässt du ihn am besten noch ungefähr eine Stunde im Kühlschrank ziehen. Vor dem Anbraten deines Seitans, muss er unbedingt gekocht werden. Am besten lässt du ihn eine Stunde in Gemüsebrühe köcheln, damit er die perfekte Konsistenz erhält. Gemüsebrühe statt Wasser zu verwenden hat den Vorteil, dass sie deinem Seitan nochmal zusätzlich Geschmack verleiht. Beim Anbraten kannst du ihn gerne nochmal nachwürzen, beispielsweise mit Gyrosgewürz.

Tipp: Ob Kochen, Dünsten oder Anbraten – all das erledigst du ebenfalls mit dem Cookit. Besonders das Anbraten deines selbst gemachten Seitans erledigt der Cookit mit Bravour für dich. Probiere es am besten selbst aus und lass dich überraschen, wie gut das klappt!

Seitan besteht aus lediglich zwei Zutaten. Er lässt sich nach Belieben würzen und zubereiten. Das macht ihn zu einer hervorragenden Fleischalternative – nicht nur für Veganer. Mit dem Cookit machst du Seitan ganz einfach selber und fügst weitere Zutaten, Kräuter und Gewürze nach Belieben hinzu.

_{¹https://utopia.de/ratgeber/seitan-vegan-fleischersatz/}