Einfach selber machen: Weihnachtsplätzchen ohne Zucker

In der Adventszeit sind die Versuchungen besonders groß: Überall duftet es nach süßen Leckereien wie Weihnachtsplätzchen und Lebkuchen. Der Haken: Leider stecken diese oftmals voller raffiniertem Zucker. Doch auch in der Weihnachtszeit können Sie eine zuckerreduzierte Ernährung aufrecht halten. Wir zeigen Ihnen, wie Sie Weihnachtsplätzchen ohne Zucker ganz einfach selber backen.

Ja, klar – auch Weihnachtsplätzchen können ohne industriellen Haushaltszucker gebacken werden. Dazu tauschen Sie einfach die angegebene Menge an Zucker mit einer Zuckeralternative zum Backen aus. Oder Sie greifen von vornherein auf ein zuckerfreies Rezept zurück. Weiter unten im Artikel finden Sie dazu leckere Inspirationen.

Es gibt verschiedene Zuckeralternativen, die sich je nach Weihnachtsgebäck besonders gut eignen. Bei der Auswahl sollten Sie Folgendes im Hinterkopf behalten:

• Flüssige Zuckeralternativen wie Honig, Agavendicksaft oder Sirup können besonders gut für weichere Weihnachtsgebäcke wie Lebkuchen oder Magenbrot verwendet werden. Hier sollte allerdings die übrige Flüssigkeitsmenge im Teig reduziert werden.
• Trockene Zuckeralternativen wie Datteln oder Bananen eigenen sich eher für klassische Plätzchen.

Die besten Zuckeralternativen zum Backen im Überblick:

• Honig ist die klassische Alternative zu raffiniertem Zucker. Als Faustregel gilt: 80 g Honig ersetzen 100 g Zucker.
• Wie wäre es mit einer leichten Karamellnote? Kokosblütenzucker enthält zwar genauso viele Kalorien wie raffinierter Zucker, bringt aber zumindest mehr Mikronährstoffe wie Kalium, Eisen und Zink mit. Da der goldbraune, feine Kokosblütenzucker die gleiche Konsistenz besitzt, können Sie ihn einfach im Verhältnis 1:1 austauschen.

• Trockenfrüchte wie Datteln, Feigen oder Pflaumen eignen sich wunderbar als natürlicher Zuckerersatz. Trockenfrüchte und Zucker ersetzen Sie einfach im Verhältnis 1:1 – also 100 g Trockenfrüchte statt 100 g Zucker. Um mit Trockenfrüchten zu backen, gibt es zwei Möglichkeiten:

1. Sie weichen die Trockenfrüchte in Wasser ein und hacken sie anschließend klein.

2. Sie pürieren die Trockenfrüchte zu einer cremigen Paste.

Warum kompliziert, wenn es auch einfach geht? Das Pürieren der Trockenfrüchte übernimmt für Sie ein Stabmixer oder der Multizerkleinerer einer Küchenmaschine. Die Serie 4 von Bosch verarbeitet beispielsweise Früchte innerhalb von wenigen Sekunden so, dass sie einfach unter den Teig geknetet werden können.

• Auch Bananen oder Apfelmus sind eine gute Zuckeralternative. Um 100 g Zucker zu ersetzen, sollten Sie ca. 3 bis 4 reife Bananen oder 200 g Apfelmus verwenden.
• Eine weitere beliebte Zuckeralternative zum Backen ist Stevia. Die Süße aus der Steviapflanze hat einen gewissen Eigengeschmack sowie eine etwas höhere Süßkraft als handelsüblicher Haushaltszucker. Sie ersetzen 100 g Zucker mit 60 bis 70 g Stevia.
• Ein traditionelles Süßungsmittel aus Japan ist Reissirup. Der goldfarbene Sirup schmeckt weniger süß als haushaltsüblicher Zucker. Bei der Verwendung gilt: 110 bis 120 g Reissirup ersetzen 100 g Zucker.

Aber, Achtung! Zucker ist nicht gleich Zucker, dennoch sollten Sie nicht vergessen, dass die natürlichen Zuckeralternativen zwar etwas gesünder sind, aber nicht unbedingt kalorienärmer als raffinierter Zucker.

Sie fragen sich, ob Weihnachtsplätzchen ohne Zucker auch lecker schmecken und Erinnerungen an Omas Backstube wecken? Überzeugen Sie sich selbst mit unserem einfachen, zuckerfreien Rezept. An die Plätzchen, fertig, los!

Sie brauchen:

• 200 g Mehl (z. B. Dinkelvollkornmehl)
• 100 g Butter
• 1 reife Banane
• 1 Ei

So geht’s:

1. Zerdrücken oder pürieren Sie die Banane und vermengen sie das Mus mit dem Ei und der Butter. Mischen Sie Mehl dazu und verkneten das Ganze zu einem Teig. Weniger Handarbeit und mehr Perfektion beim Vermengen der Zutaten und Verkneten des Teiges bietet eine Küchenmaschine wie die Serie 4. Auf Knopfdruck sorgt sie für die optimale Teigkonsistenz – und das auch bei großen Mengen von bis zu 1 kg.

2. Stellen Sie den Teig für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank. Danach können Sie ihn ausrollen und die zuckerfreien Plätzchen ausstechen.

3. Die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 160 °C Umluft für ca. 10 Minuten backen.

4. Plätzchen abkühlen lassen, gegebenenfalls verzieren und genießen!

Lust auf etwas anderes? Trauen Sie sich, kreativ zu werden!

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Es muss nicht immer Zucker sein, auch Gewürze können für eine besondere Note sorgen und Ihren Plätzchen eine angenehme Süße verleihen. So duftet Zimt nicht nur nach Weihnachten, sondern schmeckt auch so! Er gibt Ihren Plätzchen ein warmes Aroma. Weitere Gewürze, die in der Weihnachtsbäckerei nicht fehlen dürfen und einfach mit in den Teig geknetet werden, sind Vanille, Nelken, Piment, Muskat und Kardamom. Auch Lebkuchengewürzmischungen verleihen Ihrem Plätzchenteig einen unverkennbaren Geschmack. Probieren Sie es aus!

Vor allem Kinder lieben es: das Dekorieren und Verzieren der Weihnachtsplätzchen! Auch darauf müssen Sie bei Weihnachtsplätzchen ohne Zucker nicht gänzlich verzichten.

Unsere Tipps:

• Klassischer Zuckerguss kann auch mit Xylit oder Erythrit angemischt werden. Diese sind im Handel als Puderzucker-Variante erhältlich.
• Zum Verzieren eignen sich auch Nüsse. Diese können ganz einfach mit dem TastyMoments-Multizerkleinerer gehackt werden. Kokosraspeln, Kakaonibs oder zuckerfreie, natürliche Marmeladen sind ebenfalls eine tolle Dekoration für Plätzchen.
• Auf der Suche nach einem Streuselersatz? Gefriergetrocknete Beeren, die zerbröselt werden, geben Plätzchen einen hübschen Farbklecks.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim zuckerfreien Backen sowie eine schöne Adventszeit.