Kochen, dünsten, blanchieren: So lässt sich Gemüse schmackhaft zubereiten

Gemüse ist ein buntes Allroundtalent: Es stellt wichtige Vitamine und Mineralstoffe bereit und lässt sich auf verschiedenste Art und Weise genießen. Kochen, braten, dünsten, schmoren und viele weitere Garmethoden eignen sich für die gesunden Leckereien. Doch sobald Gemüse erhitzt wird, verliert es einen Teil seiner Vitamine. Generell gilt: Je länger das Gemüse gart, desto mehr Nährstoffe gehen verloren. Manchmal möchte man aber eine warme, gesunde Beilage oder Gemüse gegart verarbeiten. Wir zeigen, wie Sie Gemüse vielseitig und vitaminschonend zubereiten können.

Beim Blanchieren wird das Gemüse im rohen Zustand kurz mit kochendem Wasser übergossen oder in dieses getaucht und danach in kaltem Wasser abgeschreckt. Dadurch bleiben wichtige Inhaltsstoffe besser erhalten als beispielsweise beim langen Kochen. Blanchieren eignet sich vor allem für zarte Gemüsesorten mit kurzer Garzeit, wie Zuckerschoten, Spinat, Brokkoli oder grünen Spargel. Diese behalten dadurch auch ihre Bissfestigkeit und satte Farbe.

Tipp: Sie möchten Gemüse einfrieren? Dann blanchieren Sie es vorher. Der Vorgang zerstört Enzyme, die für den Vitaminverlust verantwortlich sind. Somit bleibt die Ernte auch nach dem Einfrieren vitaminreich und frisch.

Beim Dünsten wird das Gemüse mit nur wenig Fett, Wasser, Brühe oder Wein bei geschlossenem Deckel im Topf gegart. Bei dieser Methode bleiben viele Vitamine im Gemüse erhalten und „verkochen“ nicht. Die Flüssigkeit kann übrigens, nachdem das Gemüse zubereitet ist, für eine Soße Verwendung finden und sollte nicht weggeschüttet werden. Fürs Dünsten eignen sich vor allem Brokkoli, Blumenkohl oder Wirsing. Diese Gemüse sind zudem reich an Vitamin B1, welches hitzeempfindlich und wasserlöslich ist. Daher ist die kurze Garzeit von 3 bis 15 Minuten mit wenig Flüssigkeit beim Dünsten eine vitaminschonende Zubereitungsart.

Schon probiert? Blumenkohl wird zum kohlenhydratarmen und kalorienarmen Ersatz für Reis. Dafür den rohen Blumenkohl in einer Küchenmaschine in kleine Stücke hacken. Mit dem Zerkleinerungsaufsatz des Multikochers Cookit von Bosch gelingt das Zerkleinern mühelos und schnell. Anschließend müssen Sie das Gerät nicht wechseln: Der Blumenkohl-Reis kann direkt im Cookit kurz angedünstet und mit den gewünschten Gewürzen abgeschmeckt werden. Toll dazu passen Gewürze wie Kurkuma, Curry oder Paprika.

Beim Kochen verliert Gemüse die meisten Vitamine, da sie durch das Kochwasser ausgeschwemmt oder durch Hitze zerstört werden. Eine Möglichkeit, die Vitamine aus dem Kochwasser nicht zu verlieren, ist die Zubereitung von Suppen und Eintöpfen. Für Suppen eignen sich fast alle Gemüsesorten. Neben den Klassikern wie Kartoffelsuppe oder Brokkolicremesuppe lassen sich auch viele Herbstgemüsesorten zu leckeren Eintöpfen und Suppen verarbeiten. Cremige Suppen lassen sich übrigens ganz einfach mit dem Universalmesser des Cookit von Bosch zubereiten.

Durch die hohe Geschwindigkeit des extra scharfen Messereinsatzes liefert er hervorragende Schnittergebnisse – so sind auch Suppen mit ihm im Nu gemacht. Das Gemüse wird einfach in den Topf mit Universalmesser gegeben und auf Knopfdruck püriert und aufgewärmt – dank Automatikprogramm ohne Anbrennen oder Überkochen.

Die fixe Gemüsepfanne gehört in vielen Haushalten zu den beliebten Standardgerichten. Für die schnelle Pfanne eignen sich vor allem Gemüsesorten mit einer kurzen Garzeit. Klassiker hierfür sind neben Karotten und Zucchini auch Pilze und Fenchel, die mit etwas Öl oder Butter angebraten werden. Auf das Öl beim Braten sollten Sie bei Gemüsesorten mit viel Vitamin E, D, K und A übrigens nicht verzichten. Diese Vitamine gehören zu den fettlöslichen. Werden Sie in Kombination mit Öl oder Butter gegessen, kann unser Körper die Vitamine besser aufnehmen. Wichtig ist, dass die Pfanne ordentlich vorgeheizt und das Gemüse abgetrocknet ist, bevor Sie es unter Zischen anbraten. So entstehen optimale Röstaromen. Vorsicht: Zu heiß darf es dennoch nicht werden, denn sonst werden aus leckeren Röststoffen schnell unappetitliche Verkohlungen. Anbraten können Sie auch mit dem Cookit, denn er erreicht Temperaturen bis zu 200 °C.

Nicht nur für Fleisch und Fisch: Gemüse schmoren ist eine Mischung aus Braten und Dünsten, die sich besonders für Gemüsesorten mit kräftigem Eigengeschmack wie Paprika, Karotten oder Tomaten eignet. Bei dieser Zubereitungsmethode werden die Zutaten erst mit Öl oder Butter leicht angebraten und dann gegebenenfalls mit etwas Brühe oder Wasser abgelöscht. Sie können aber auch ohne das Ablöschen mit Flüssigkeit schmoren, indem Sie das verdunstende Wasser aus den Zutaten nutzen: Schmecken Sie das Gemüse mit Gewürzen ab und lassen Sie es zugedeckt bei niedriger Temperatur simmern, bis der gewünschte Garzeitpunkt erreicht ist. Ein typisches, ungarisches Schmorgericht ist Letscho. Noch nie gehört? Zu den Hauptzutaten gehören gelbe Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch, die zusammen mit Gewürzen und Speck geschmort werden.

Beim Gemüsegaren im Backofen bieten sich gleich mehrere Möglichkeiten. Sehr lecker, aber oft nicht wirklich kalorienarm ist Gemüsegratin oder -auflauf. Dabei wird das Gemüse mit einer Ei-Sahne-Mischung und Käse im Ofen gebacken. Für einen herbstlichen Auflauf eignen sich neben Kartoffeln auch Rosenkohl, Spinat, Blumenkohl, Wirsingkohl, Chinakohl und Brokkoli.

Für das klassische Ofengemüse oder ein leckeres Gratin können Kürbis, Kartoffeln und Kohlrabi einfach mit der Wendescheibe des Zerkleinerungsaufsatzes des Cookit in Scheiben geschnitten werden. Für Ofengemüse braucht es dann nur noch etwas Öl und Gewürze, bevor es in den Ofen geschoben werden kann.

Sie möchten mal etwas Neues ausprobieren? Wie wäre es dann mit knusprigen Ofen-Gemüse-Chips? Um das Gemüse so zuzubereiten, eignen sich vor allem Rote Bete, Pastinaken, Möhren und Grünkohl.

Um Gemüse ohne Fett, aber mit hohem Vitamingehalt zuzubereiten, können Sie das Gemüse dampfgaren. Dabei wird das Gemüse in einem speziellen Siebeinsatz über kochendem Wasser gegart. Wichtig: Deckel auf den Topf! Eine Alternative zum Kochtopf bieten auch Dampfgarautomaten oder Küchenmaschinen mit Kochfunktion und entsprechendem Dampfgarzubehör. Der Cookit von Bosch bietet beispielsweise die Möglichkeit, auf verschiedenen Ebenen gleichzeitig zu garen.

Da beim Dampfgaren nicht direkt im Fett oder Wasser gegart wird, können Gewürze gezielter und sparsamer eingesetzt werden. Sie bleiben nicht in der Pfanne oder im Kochwasser, sondern haften direkt am Gemüse. Um das schonend gedämpfte Gemüse nicht zu versalzen, sollten Sie hier eher mit einer Prise anfangen und gut abschmecken. Sie werden überrascht sein, wie viel intensiver Salz wirkt, wenn das Gemüse nicht in Salzwasser gekocht oder in der Pfanne gesalzen wird. Probieren Sie doch einmal eines unserer Dampfgarrezepte aus, wie unsere gefüllten Paprikaschoten mit Bulgur und Blattspinat!