Top 5: consigli per compare il pesce fresco

Il pesce e i frutti di mare dovrebbero sempre essere conservati al freddo (a circa 0 gradi). Il vostro frigo avrà però molto probabilmente una temperatura di poco superiore. Il pesce fresco si mantiene quindi per circa un giorno nel vostro frigo prima di dover essere consumato. Per aumentare il tempo di conservazione di circa un giorno, potete riporre il pesce con dei cubetti di ghiaccio all'interno di un contenitore nel sistema VitaFresh del vostro frigorifero. Lì è possibile impostare la temperatura in particolare per pesce e carne, indipendentemente dalla temperatura selezionata del frigorifero. In questo modo manterrete il pesce fresco più a lungo.

Il pesce fresco non presenta cattivo odore come molti credono. Solo il pesce rovinato o con batteri emette un intenso cattivo odore. Se possibile, annusate il pesce prima di acquistarlo. Il cattivo odore può essere intercettato soprattutto dietro le branchie. L'odore del pesce fresco dovrebbe essere neutrale o ricordare una "piacevole brezza marina" e la carne deve risultare leggermente elastica. Potete verificarlo con le dita. Premendo sulla carne, questa dovrebbe fare un leggero "rimbalzo".

Quando comprate il pesce fresco, l'aspetto che ha è fondamentale. Intorno alle branchie dovrebbe essere lucido o rosso scuro a seconda della specie. Verificate che gli occhi siano vitrei e leggermente in fuori. Più sono scuri gli occhi, più il pesce è vecchio. La pelle non deve essere troppo asciutta e deve avere un colore brillante. Inoltre, dovrebbe essere ricoperta da un sottile strato di muco trasparente.

Numerose zone di pesca sono vuote a causa dei milioni di pesci pescati ogni anno. Il pesce di acquacoltura o di allevamento contribuisce a salvaguardare le riserve disponibili, ma assicuratevi che non provenga da allevamenti intensivi. Ad ogni modo, sigilli di qualità o sigilli di approvazione biologica rappresentano almeno una garanzia di sostenibilità della pesca. È preferibile consultare le organizzazioni ambientali per sapere quali specie di pesce sono classificate come specie in pericolo e quali rappresentano invece una scelta ecosostenibile.

Per molti, il pesce surgelato costituisce una valida alternativa a quello fresco. Mentre il pesce fresco viene spesso trasportato per via aerea, l'alternativa è metterlo a congelare appena pescato. Il congelamento rapido garantisce sia un'alta qualità che la conservazione dei valori nutritivi. Tra l'altro, il pesce surgelato può essere fatto scongelare lentamente in frigorifero. Durante lo scongelamento, il freddo che lui stesso emana si aggiunge a quello del frigorifero, facendovi quindi risparmiare energia.