Lo Striezel austriaco conquista con la sua consistenza soffice e burrosa ed è l'accompagnamento ideale per la colazione, il brunch o il caffè pomeridiano. A differenza della classica treccia al burro svizzera, gli Striezel sono perlopiù dolci e possono essere arricchiti con tantissimi ingredienti come spezie, rum, cioccolato, mandorle o uvetta. Ci sono anche vari modi di intrecciarlo. Lo Striezel di Cookinesis è composto da quattro filoncini, ma è anche possibile intrecciarne uno con cinque o anche sei filoncini.

Prima di iniziare, è importante assicurarsi che gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Solo così l'impasto potrà lievitare correttamente.

Ingredienti per 1 Striezel

Preparazione, ca. 3h (incl. tempo di riposo)

  • • 300 g di farina bianca
  • • 60 g di zucchero
  • • 2 cucchiaini di zucchero vanigliato
  • • 1 pizzico di sale
  • • 15 g di lievito fresco
  • • 50 g di burro morbido a pezzetti
  • • 1 cucchiaino di scorza di limone
  • • 1 uovo di media grandezza
  • • 1 tuorlo di media grandezza
  • • 1 cucchiaio di rum
  • • 50 ml di latte tiepido
  • • 1 uovo sbattuto per spennellare
  • • Granella di zucchero per spolverare

Step 1

Mettere tutti gli ingredienti, latte tiepido incluso, in una ciotola. Con l'aiuto del robot da cucina, mescolare tutti gli ingredienti al livello più basso con la frusta per circa 3 minuti. Sostituire la frusta con il gancio per impastare e impastare bene per altri 7 minuti a media velocità.

Coprire l'impasto e farlo riposare per 60 minuti in un luogo caldo (es. in forno a 30 gradi con riscaldamento superiore/inferiore) fino a ottenere il doppio del volume.

Step 2

Dividere l'impasto in quattro pezzi uguali (ca.140 g ciascuno), coprirlo e lasciarlo lievitare per altri 20 minuti in un luogo caldo. Assicurarsi che la superficie non si asciughi ed eventualmente bagnarla di tanto in tanto con un po' d'acqua.

Step 3

Dividere l'impasto in due palline e modellarlo in due filoncini un po' più spessi al centro di circa 40 cm. Se i filoncini diventano troppo secchi o se si formano delle crepe, bagnarli leggermente con acqua.

Step 4

Disporre i filoncini a croce e premere con decisione al centro in modo che si uniscano tra loro. Intrecciare lo Striezel usando quanti filoncini si desideri. Coprire lo Striezel e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per altri 20 minuti.

Step 5

Spennellare lo Striezel con l'uovo sbattuto, cospargere con la granella di zucchero e infornare in forno preriscaldato a 170 gradi con riscaldamento superiore/inferiore per circa 25 minuti. Se lo Striezel diventa troppo scuro, coprire con un foglio di alluminio.

Lasciare raffreddare completamente lo Striezel e gustarlo con burro e marmellata se lo si desidera.

Consiglio: questo prodotto da forno è migliore se consumato fresco. Il secondo giorno lo Striezel è ancora buono, ma già un po' secco. Se rimangono degli avanzi dopo il secondo giorno, è opportuno congelarli.