Frutta e verdura sono fonti indispensabili di vitamine per il nostro corpo. Ma che cosa bisogna davvero sapere al momento di comprare e conservare frutta e verdura, in modo da preservare il più a lungo possibile la massima quantità di queste preziose vitamine? E perché bisogna trattare gli alimenti freschi con una particolare delicatezza? Ecco alcune idee brillanti per sfruttare al massimo queste bombe vitaminiche.
Se vuoi sfruttare la maggior quantità di vitamine possibile, prova a scegliere frutta e verdura coltivate vicino a te, ove possibile, e prodotti freschi di stagione. Le vitamine iniziano a diminuire proprio a partire dal momento della raccolta del prodotto, quindi minore è la distanza da coprire per arrivare in tavola (o al frigorifero), maggiore sarà la quantità di vitamine.
Cerchiamo di essere chiari; in linea di principio, è sempre meglio procurarsi prodotti freschi quali verdura, frutta, carne e pesce dal mercato settimanale sotto casa. Lì si trovano tantissimi prodotti molto freschi, in prevalenza regionali. Detto questo, i prodotti surgelati sono comunque una buona alternativa ai cibi freschi. Perché? Beh, di solito vengono surgelati subito dopo essere stati raccolti e questo permette di non disperdere ed anzi di massimizzare la quantità di vitamine al loro interno; inoltre spesso coprono brevi distanze e non vengono immagazzinati a lungo. Questo significa che spesso contengono più vitamine degli ingredienti freschi.
Le verdure devono essere cucinate il più delicatamente possibile e preferibilmente evitando le temperature molto elevate, in modo da preservare le vitamine. La vitamina C è particolarmente sensibile al calore. Per le verdure con tempi di cottura brevi come carote o fagiolini, peperoni, bietole o spinaci, la scottatura è l'ideale. Anche la cottura a vapore o in un po' d'acqua è un ottimo metodo per preparare le verdure. È facile anche cucinare in un wok verdure come funghi, zucchine, cipolle, mais dolce, melanzane, broccoli e tante altre ancora. Cuocere a lungo, bollire, cuocere al forno e brasare, oltre a riscaldare di nuovo, sono tutte pratiche che riducono drasticamente la quantità di vitamine.
I frutti maturi hanno il più alto contenuto di vitamine in assoluto e un miglior sapore. Molta frutta viene raccolta prima che sia giunta a maturazione. E puoi portarla a casa e farla maturare lì. Ad esempio albicocche, avocado, banane, kiwi, mango o pomodori. Assicurati solo che la frutta acerba non sia ammaccata, perché le imperfezioni non scompariranno con la maturazione. Frutta e verdura come ananas, melanzane, frutti di bosco, cetrioli, ciliegie, peperoni, uva e agrumi devono essere comprate quando sono completamente mature.
La maggior parte delle vitamine e dei minerali presenti nella frutta e nella verdura scompaiono durante la cottura. Quindi, se puoi, mangia frutta non cotta. Le mele contengono molta più vitamina C, magnesio, potassio, ferro e acido folico rispetto, ad esempio, a una salsa di mele stufata. Un'altra cosa particolarmente preziosa è la buccia o la scorza di molti tipi di frutta. Per esempio, la buccia di una mela contiene una quantità di vitamine tra le 2 e le 10 volte superiore a quella della polpa.
Frutta e verdura possono perdere rapidamente molte delle loro importanti sostanze nutritive se non sono correttamente conservate. Assicurati che la temperatura del frigorifero sia quella giusta. Le patate, per esempio, dovrebbero essere conservate in un luogo fresco, ma non in frigorifero. VitaFresh Pro del frigorifero Bosch mantiene frutta e verdura fresche fino a 3 volte più a lungo. Conserva frutta, verdura e carne negli appositi scomparti Vitafresh, non in altre zone del frigorifero.
* per frigoriferi con VitaFresh Pro
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