Mandeln mahlen für die Low-Carb-Küche.

Mandelmehl ist die Basis für viele gesunde und leckere Gerichte, wie süße Kuchen, herzhafte Muffins, Mandelmilch und -mus. Mit dem geeigneten Zubehör für eine Küchenmaschine zerkleinerst du Mandeln blitzschnell. Zurück bleibt feinstes Mehl, ganz ohne grobe Stücke. Erfahre in diesem Beitrag, wie es leicht gelingt und warum es sich lohnt, dein Mandelmehl selber zu machen.

Mandeln sind reich an Magnesium, Vitamin E, Vitaminen B2, Mangan sowie gesunden einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Sie sorgen für den Powerkick. In 28 Gramm Mandeln – etwa einer kleinen Handvoll – stecken zudem sechs Gramm hochwertiges Protein. Mit Mandelmehl ersetzt du Weizen in Gebäck, Brot und Kuchen. Und die aus dem Mehl gewonnene Mandelmilch ist bei Veganern ebenso beliebt wie bei Personen mit Laktoseunverträglichkeit.

Kein Wunder, dass Mandeln und Mandelmehl in der veganen, gluten- und laktosefreien sowie in der Low-Carb-Küche so gut ankommen. Das feine, leicht süßliche Aroma verleiht den Speisen einen harmonischen Geschmack.

Wusstest du es schon? Mandeln sind keine Nussart, sondern gehören aus biologischer Sicht zum Steinobst. Das erklärt auch den buchstäblich harten Kern. Möchtest du Mandeln selber mahlen, benötigst du daher ein leistungsstarkes Equipment. Mandeln zu mahlen ganz ohne technische Hilfe, gelingt zwar noch nicht – doch du hast verschiedene Möglichkeiten, das knackige Steinobst zu zerkleinern oder zu Mehl zu verarbeiten:

• mit der Hand- beziehungsweise Getreidemühle
• mit einer Mandelmühle
• mit dem Mörser
• mit der Küchenmaschine inklusive Multi-Zerkleinerer

Du siehst, dir stehen zahlreiche Methoden zur Verfügung – einige erfordern allerdings einen hohen Kraftaufwand. Eine manuelle Getreide- oder Mandelmühle sowie einen Mörser betreibst du mit Muskelkraft. Doch es geht auch einfacher und effektiver: Mandeln mahlen kannst du mit der Küchenmaschine und dem entsprechenden Zubehör einfach und schnell.

Tipp: Röste die Mandeln vor dem Mahlen kurz in einer beschichteten Pfanne ohne die Zugabe von Fett an. So kommen der köstliche Duft und die nussige Note voll zur Geltung.

Um Mandeln im Handumdrehen zu feinem Mehl zu verarbeiten, benötigst du scharfe Klingen und starke Motorkraft. Die Küchenmaschine Serie 4 von Bosch arbeitet mit einem bis zu 1.000 Watt starken Motor.

Damit das effektiv gelingt, steht dir das Multi-Zerkleinerer-Set TastyMoments für die Serie 4 zur Verfügung. Es umfasst neben einer Kräuter- und Gewürzmühle auch einen Universalzerkleinerer. Nach der Verarbeitung deiner Mandeln bewahrst du das fertige Mehl oder die gehackten Mandeln direkt im Glasbehälter mit passendem Verschlussdeckel auf. So bleibt deine Basis für leckere Gerichte mit Mandeln lange frisch.

Um die Mandeln in deiner Küchenmaschine zu mahlen, gehst du folgendermaßen vor: Fülle zuerst die Mandeln in den Behälter des Multi-Zerkleinerers. Im Anschluss setzt du das Messer mit dem Messerhalter auf und drehst ihn fest. Jetzt kannst du ihn auf den Antrieb deiner Küchenmaschine setzen. Drehe nun den Drehschalter der Serie 4 auf M, das ist die Momentstufe, und halte ihn so lange fest, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist. Je länger das Gerät in Betrieb ist, desto feiner wird das Ergebnis. Damit das einfacher und sicherer gelingt, beachte die folgenden Tipps:

• Verwende Mandeln ungeschält, mit dem feinen braunen Häutchen für einen würzigeren Geschmack. Geschälte weiße Mandeln schmecken lieblicher und eignen sich vor allem für Kuchen, süße Muffins und Pancakes.
• Gehe behutsam vor: Beginne mit dem Zerkleinern und Mahlen auf der Momentstufe. So bleiben die wertvollen Fette erhalten und du erzeugst lockeres Mandelmehl.

Tipp: Bereite doch gleich größere Mengen an Mandelmehl zu. Bewahre es gut verschlossen und an einem dunklen, kühlen Ort auf. So ist es bis zu einem Jahr haltbar.

Mandelmehl ist der Tausendsassa der gesunden Küche: Ersetze Weizenmehl, genieße köstliche Mandelmilch und cremiges Mandelmus. Mit einer Küchenmaschine inklusive Multizerkleinerer- und Mixeraufsatz wie dem TastyMoments Set für die Küchenmaschine Serie 4 von Bosch bereitest du Mandelmehl im Handumdrehen zu.