Mohn mahlen mit der Küchenmaschine – so funktioniert es.

Dir läuft schon beim Gedanken an Mohnschnecken, -kuchen oder -strudel das Wasser im Mund zusammen? Damit bist du nicht allein. Gerichte mit Mohn vereinen einen köstlichen Geschmack mit einem gesunden Nebeneffekt. Das Korn schmeckt jedoch erst, wenn es gequetscht oder gemahlen wurde. Und es sollte möglichst frisch verarbeitet werden. Deshalb mahle deinen Mohn am besten selbst.

Ob herzhaft oder süß – mit Mohn kreierst du zahlreiche köstliche Gerichte. Das Korn punktet außer mit seinem einzigartigen Geschmack auch durch seine nährreichen Eigenschaften. Mohn enthält einen hohen Anteil ungesättigter Fettsäuren, Eisen, Kalzium, Kalium und Magnesium. Es gibt unterschiedliche Mohnsorten, die du in der Küche verarbeiten kannst:

• Weißer Mohn: Die eher seltene Sorte mit nussigem Aroma ist ein Favorit für die süße Küche und für Mehlspeisen besonders gefragt.
• Graumohn: Die Spezialität aus Österreich ist für ihren milden Geschmack und ihren hohen Ölgehalt bekannt.
• Blauer Mohn: Die klassischen Mohnsamen schmecken kräftig herb und intensiv nussig. Blaumohn ist die am weitesten verbreitete Sorte und kommt in vielen Mohnspezialitäten zum Einsatz.

Während weißer und grauer Mohn in der österreichischen Küche vielseitige Verwendung finden, ist in Deutschland Blaumohn verbreiteter.

Wie wäre es zum Beispiel mit schnellen Mohnschnecken zum Kaffee? Alles, was du dafür brauchst, sind ein klassischer süßer Hefeteig, gemahlener Blaumohn, Milch, Zucker, Grieß und Butter. Verfeinern kannst du die Mohnmischung mit Bio-Zitronenabrieb, einem Hauch Vanille und einer Prise Salz.

Blaumohn ist auch als Schlafmohn bekannt und enthält pharmazeutisch wirksame Alkaloide wie Morphin oder Codein. Der Anteil dieser Stoffe verringert sich jedoch bei jedem Verarbeitungsprozess. So enthält Speisemohn nur noch Spuren der Substanzen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) rät Schwangeren dennoch vom übermäßigen Verzehr mohnhaltiger Speisen ab.

Mohn ist ein relativ hartes Korn und weist einen hohen Fettanteil auf. Das bringt so manche Getreidemühle an ihre Grenzen. Gefragt ist ein Equipment mit starker Leistung und einem Edelstahlmahlwerk. Keramikmahlwerke können verschmieren und dadurch an Leistung verlieren. Zudem ist die Reinigung hier sehr aufwändig.

Eine Alternative: Mohn quetschen ohne Mühle. Dafür benötigst du einen Mörser – und einiges an Muskelkraft. Die harten Körner zu zerkleinern, ist recht aufwendig. Zumal du für einen Mohnkuchen je nach Rezept 200 bis 400 Gramm Mohn brauchst. Hier kommt die Küchenmaschine ins Spiel: Ausgerüstet mit einem Universalzerkleinerer mit Mahlmesser zerkleinert sie Mohnkörner mühelos.

Die Küchenmaschine Serie 4 von Bosch ist dein effektiver Helfer für köstliche Rezepte mit Mohn. Nutze einfach die Serie 4 und den Universalzerkleinerer mit Mahlmesser MUZ45XCG1. Dank des bis zu 1.000 Watt starken Motors der Serie 4 zerkleinerst du die harten Körner blitzschnell für die Weiterverarbeitung.

Ganze Mohnkörner mahlst du mit deiner Küchenmaschine ruckzuck. So gehst du dabei vor:

• Wasche die Mohnkörner vor dem Mahlen heiß ab und lasse sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausgebreitet gut trocknen. Am schnellsten gelingt dies, wenn du das Blech für etwa zehn Minuten bei etwa 80 bis 90 Grad Ober-Unterhitze in den Ofen schiebst. Auf diese Weise reduzierst du den Morphingehalt deutlich.
• Anschließendes mild Rösten, am besten in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei leichtem Schwenken oder aufmerksamem Rühren senkt den Anteil abermals und verstärkt das Aroma.
• Gib die Mohnsamen in den Universalzerkleinerer mit Mahlmesser MUZ45XCG1, setze das Messer mit dem Messerhalter auf und drehe ihn auf der Küchenmaschine Serie 4 fest.
• Stelle nun den Drehschalter deiner Serie 4 auf die Momentstufe M und halte ihn so lange fest, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist. Je länger du ihn betätigst, desto feiner wird der Mohn gemahlen.
• Der frische, duftende Mohn gelangt zur direkten Weiterverarbeitung in die Rührschüssel deiner Küchenmaschine.

Verarbeite gemahlenen Mohn möglichst sofort. So behält er sein volles Aroma. Zur kurzfristigen Aufbewahrung lagerst du ihn luftdicht und dunkel maximal drei Wochen.

Mohn selber zu mahlen, eröffnet dir den vollen Geschmack für aromatische Rezepte. Die leistungsstarke Küchenmaschine Serie 4 von Bosch und der Universalzerkleinerer mit Mahlmesser MUZ45XCG1 sind dein unschlagbares Team für die Herstellung von frisch gemahlenem Mohn.