Wie macht man Buttercreme? So gelingt die cremige Köstlichkeit.

Schon der Gedanke an Buttercremetorte und Cupcakes mit süßem Topping lässt vielen das Wasser im Mund zusammenlaufen. Mit dem richtigen Handwerkszeug bereiten Sie die Creme im Handumdrehen zu.

Buttercreme dient als Füllung für Kuchen sowie Torten und ziert saftige Cupcakes. Vier Varianten ringen um die Gunst der Backfans:

• Amerikanische Buttercreme
• Französische Buttercreme
• Schweizer Buttercreme
• Deutsche Buttercreme

Amerikanische Buttercreme ist dank ihrer festen Konsistenz hervorragend für die Dekoration von Kuchen und Cupcakes geeignet. Sie besteht aus zwei Dritteln Puderzucker und einem Drittel Butter, einem Schuss Milch oder Sahne sowie Vanilleextrakt und einer Prise Salz.

Ein wenig Know-how bei der Zubereitung erfordert französische Buttercreme aus Eigelb, einer Prise Salz und Zucker. Erhitzen Sie die Zutaten im Wasserbad und rühren Sie die Creme kalt, bis sie eine Temperatur von rund 25 Grad erreicht hat. Anschließend schlagen Sie die Butter schaumig und heben sie unter die Ei-Zucker-Masse.

Eiweiß statt Eigelb: Darin unterscheidet sich die Schweizer Buttercreme von der französischen Variante. Die Zutat macht sie leichter und zum idealen Frost-Topping.

Deutsche Buttercreme besteht zu Teilen aus Puddingpulver. Erfahren Sie hier, wie Sie diesen Klassiker selbst zubereiten:

Die einheimische Variante wird auch als Pudding-Buttercreme bezeichnet. Alles, was Sie neben den Zutaten benötigen, ist eine Küchenmaschine wie die Serie 4 von Bosch: Sie sorgt für eine effektive Vermischung der Zutaten und erleichtert Ihnen diesen Arbeitsschritt.

Der Klassiker ist eine Basis aus Vanillepudding. Mit verschiedenen Geschmacksrichtungen verleihen Sie der Creme andere köstliche Aromen. Wie wäre es mit Karamell, Schoko oder Mandel?

So bereiten Sie die Buttercreme zu:

• 2 PK Pudding
• 700 ml Milch
• 100 g Zucker
• 500 g Butter

Welche Butter – ob Süßrahm oder mild gesäuert – Sie für Buttercreme verwenden, ist übrigens egal. Die Hauptsache ist, dass sie zimmerwarm ist.

Kochen Sie den Pudding mit 90 Gramm Zucker nach Packungsanleitung auf. Den fertigen Pudding decken Sie sofort mit Frischhaltefolie ab und lassen ihn auskühlen. So verhindern Sie, dass sich eine Haut bildet. Mixen Sie die weiche Butter mit dem restlichen Zucker schaumig und rühren Sie sie unter den Pudding, bis eine feste Creme entsteht.

Und wie wird die Buttercreme fest? Stellen Sie die Masse etwa eine Stunde in den Kühlschrank und rühren Sie sie vor dem Verwenden noch einmal kräftig durch.

Tipp: Bereiten Sie während der Wartezeit einfach den Teig für Cupcakes, Torten und Co. mit der Serie 4 zu.

Wer sich zum ersten Mal an Buttercreme wagt, stellt sich vielleicht die Frage: Wie bekomme ich Buttercreme fest, wenn die Konsistenz nach dem Kühlen noch immer nicht optimal ist? Hier gibt es ein paar Tricks: Kühlen Sie die Creme noch etwas länger und schlagen Sie die Buttercreme noch einmal auf. Falls das nicht hilft, können Sie mit etwas Gelatine nachhelfen oder zerlaufenes Kokosfett tröpfchenweise einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Beachten Sie bereits während der Zubereitung, dass die Creme bei höheren Temperaturen wieder flüssig werden kann. Sie verhindern dies, indem Sie den Pudding mit weniger Milch als angegeben kochen. So erhalten Sie eine dickflüssigere Masse.

Warum flockt oder gerinnt Buttercreme – und wie rette ich geronnene Buttercreme? Diese Fragen gehören wohl zu den häufigsten Hilferufen aus der Backstube. Das sind mögliche Gründe:

• Die Zutaten haben keine Zimmertemperatur.
• Die Puddingmasse ist zu heiß.
• Die Creme wurde nicht lange genug aufgeschlagen.

Ein Malheur kann schnell passieren. Mit diesen drei Alternativen retten Sie die Buttercreme:

• Sie erwärmen die Masse im Wasserbad und mixen sie anschließend kräftig durch.
• Sie rühren behutsam einen Würfel Kokosfett unter die Creme.
• Sie geben zwei Esslöffel mindestens 40-prozentigen Alkohol zur Creme. Die so gerettete Buttercreme ist für Kinder und Schwangere natürlich nicht geeignet! Beachten Sie zudem, dass sich der Geschmack je nach verwendetem Alkohol verändert.

Füllungen, Toppings und ganze Torten aus der fluffig-weichen Creme lassen die Herzen von Backfans höherschlagen. Wann Sie die Buttercreme auftragen, ist rezeptabhängig. Ein Klassiker mit Buttercreme ist Frankfurter Kranz: Auf den Biskuit- oder Mürbeteigboden geben Sie eine Schicht rote Marmelade, Buttercreme und Krokant.

Eine feine Füllung aus Buttercreme gehört auch in die original schwedische Mandeltorte. Dabei steckt sie zwischen knusprigem Mandelbiskuit.

Tipp: Sie haben zu viel Buttercreme zubereitet und fragen sich, wie lange Buttercreme hält? Im Kühlschrank bewahren Sie die Masse etwa drei Tage auf. Im Eisfach hält sie sich im luftdichten Behälter rund sechs Monate. Tauen Sie die Creme danach einfach langsam im Kühlschrank auf und schlagen Sie sie anschließend noch einmal auf.

Wer kann zu Buttercreme schon nein sagen? Bereiten Sie sie mit einer leistungsstarken Küchenmaschine wie der Serie 4 von Bosch, etwas Sorgfalt und handwarmen Zutaten zu, steht dem Genuss nichts mehr im Weg!