Eis selber machen: So klappt es mit und ohne Eismaschine

Cremiges Sahneeis, fruchtiges Sorbet oder feines Parfait: Sobald die Tage wieder wärmer werden, kann kaum einer diesen süßen Versuchungen widerstehen. Keine Eisdiele in der Nähe? Macht nichts! Eis selber machen ist gar nicht schwer.

Zuckerreduziert, besonders cremig oder laktosefrei – beim selbst gemachten Eis entscheiden Sie selbst, welche Zutaten in die kalte Süßigkeit wandern. Das Tolle daran: So können Sie Lebensmittel, die Sie nicht vertragen oder auf die Sie verzichten möchten, einfach weglassen.
Wir verraten Ihnen, wie Ihre Küche zur Eismanufaktur wird, in der Sie Eis selber machen – egal ob mit oder ohne Eismaschine.

Sahne- und Milcheis: Wenn wir von Eis sprechen, meinen wir damit meistens Sahne- oder Milcheis. Milcheis besteht zum größten Teil aus Milch – mindestens 70 Prozent sollten es sein. Gepaart wird die Kreation mit Zucker oder Sirup sowie Früchten, Nüssen, Schokolade oder weiteren Zutaten. Sahneeis zeichnet sich durch einen hohen Fettanteil aus. Dieser sollte mindestens 18 Prozent betragen – dann wird das Eis besonders cremig.

Fruchteis: Bei dieser Eissorte reduziert sich der Milchgehalt um acht Prozent. Im Fokus steht dafür der satte Fruchtgeschmack. Damit dieser nicht zu kurz kommt, sollte der Fruchtanteil mindestens 20 Prozent betragen; bei Zitrus- oder Beerenfrüchten sinkt der Anteil auf zehn Prozent, da das Eis sonst zu sauer schmecken könnte.

Parfait und Semifreddo: Die beiden Eisspezialitäten teilen sich eine Besonderheit und sind, wie das italienische Wort „semifreddo“ schon sagt, halbgefroren. Bei diesen Kreationen fügt man steif geschlagene Sahne und Eigelb beim Eis selber machen hinzu. Das Eigelb dient als Bindemittel und sorgt dafür, dass sich alle Bestandteile gut vermischen und nicht absetzen. Aufgabe der Sahne ist es, das Eis cremig zu machen und die Bildung von Eiskristallen zu verhindern. Gut für Selbermacher: Für Parfait und Semifreddo benötigen Sie keine Eismaschine, da beide Rezepte einfach in eine Kastenform gegossen werden, bevor sie in den Gefrierschrank kommen.

Sorbet: Sorbet ist eine tolle Erfrischung an heißen Tagen, die halbgefroren bis flüssig serviert wird. Im Gegensatz zu den Eisklassikern kommt die Leckerei ganz ohne Milch- und Tierprodukte aus und ist somit laktosefrei, vegan und fettarm. Für die Herstellung verwendet man üblicherweise Früchte und Fruchtsaft, aber auch eine Kreation aus Gemüse oder mit prickelndem Sekt schmeckt. Ein Sorbet lässt sich einfach und unkompliziert selbst herstellen. Dieses Eis können Sie auch ohne Eismaschine selber machen.

Sie möchten Vanilleeis selber machen? Das ist einfacher als Sie denken. Denn der Klassiker unter den Eissorten kommt mit nur fünf Zutaten aus. So funktioniert das Grundrezept:

1. Schneiden Sie zwei Bourbon-Vanillestangen der Länge nach auf und schaben Sie das Mark mit einem Messer heraus.
2. Anschließend geben Sie 250 ml Milch, 100 g Zucker und das Vanillemark aus den Stangen in einen Topf.
3. Lassen Sie die Mischung unter Rühren kurz aufkochen und anschließend abkühlen.
4. Nun rühren Sie 200 ml Sahne und eine Prise Salz unter.
5. Die abgekühlte Eismasse ist dann fertig für den Eisbereiter.

Fruchtiges Erdbeereis, cremiges Schokoladeneis, prickelndes Sorbet: Für die kühle Leckerei muss niemand mehr das Haus verlassen und die nächste Eisdiele aufsuchen. Mit der Küchenmaschine Serie 4 von Bosch und dem passenden Eisbereiter gelingen alle Lieblings-Eissorten im Handumdrehen.

Und so funktioniert es:

1. Wichtig: Mindestens 24 Stunden vorausplanen. Denn der Eisbereiter muss für mindestens 18 Stunden bei -18 Grad Celsius oder kälter in den Gefrierschrank.
2. Dann bereiten Sie das Rezept für das Lieblingseis mit den gewünschten Zutaten in der Küchenmaschine zu. Wichtig ist, dass Sie die Eismasse am Ende gut abkühlen lassen.
3. Nun setzen Sie den kalten Eisbereiter in die Küchenmaschine ein und starten sie.
4. Anschließend füllen Sie bei laufendem Rührarm (Stufe 1) die Rohmasse in den Eisbereiter. Die Serie 4 braucht ca. 20-30 Minuten, bis das Eis fertig ist. So einfach ist Eis selber machen mit der Eismaschine.

Das selbst hergestellte Eis können Sie anschließend anrichten, dekorieren und direkt servieren oder für später in den Gefrierschrank stellen.

Eis selber machen gelingt auch ohne Eismaschine: Mithilfe eines Standmixers können Sie im Sommer eine leckere Abkühlung zaubern. Am besten funktioniert dies mit einem Hochleistungsmixer, denn er hat genug Power, um Tiefkühlobst und Eiswürfel im Nu zu verarbeiten. Ziemlich praktisch: Der VitaBoost von Bosch hat extra ein Automatikprogramm für Eiscreme.

Um mit dem Standmixer Eis selber zu machen, geben Sie einfach Tiefkühlfrüchte und nach Belieben Milch, Sahne oder Joghurt gemeinsam mit ein paar Eiswürfeln in den Hochleistungsmixer. Wer es etwas süßer mag, fügt noch Zucker, Sirup oder Honig hinzu.

Dann nur noch das passende Programm (oder das Automatikprogramm „Icecream“) auswählen und schnell noch Schüsseln oder Gläser vorbereiten. Denn nach ca. einer Minute ist das Eis aus dem Standmixer schon fertig. Ein paar frische Früchte oder etwas Joghurt als Topping runden die schnelle Leckerei ab.

Sie haben große Lust, Ihr eigenes Eis zu kreieren, aber weder Eismaschine noch Standmixer zur Hand? Selbst gemachtes Eis gelingt auch ohne passendes Küchengerät. Hier ist allerdings Ihre Rührkraft gefragt!

Für die Zubereitung gehen Sie nach dem Grundrezept vor. Die fertige Rohmasse füllen Sie anschließend in einen geeigneten Behälter und stellen diesen in das Tiefkühlfach. Nun entnehmen Sie den Behälter alle 20-30 Minuten und rühren die Masse kräftig durch. Diesen Schritt wiederholen Sie, bis die Leckerei die gewünschte Konsistenz hat.

Auch für die Zubereitung von Eis am Stiel braucht es keine Eismaschine. Für die Herstellung benötigen Sie lediglich ein paar schöne Eisformen aus Kunststoff oder Silikon und einen Mixer oder Pürierstab, um die Zutaten zu zerkleinern.

Für die Zubereitung pürieren Sie nach Belieben Früchte – entweder pur oder mit Milch, Sahne oder Joghurt – füllen die Masse in die Eisformen und stellen diese über Nacht ins Gefrierfach. Fertig ist der erfrischende Eisgenuss!

Übrigens gelingt das Eis besonders cremig, wenn man die Masse in einem Vakuum-Mixer, wie dem VitaMaxx von Bosch, vorbereitet, weil dadurch eine starke Luftbläschenbildung vermieden wird.