Gemüsechips ganz einfach selber machen.

Gut gewürzt, knusprig und kross – so verschwindet schnell eine ganze Tüte Chips im Mund. Der herzhafte Snack, der bei vielen zu einem entspannten Filmabend, einer ausgelassenen Party oder bei Herzschmerz dazu gehört, kann ganz einfach selbst gemacht werden. Das Beste: So behält man den Überblick über die Zutaten und kann nach eigenem Belieben würzen und herumprobieren.

Drei Viertel aller Deutschen essen mindestens einmal im Monat Chips*. Dabei geraten industriell hergestellte Chips allerdings zunehmend in Verruf, da oft minderwertige Fette und unnötige Geschmacksverstärker zur Herstellung eingesetzt werden. Auch die vermeintlich gesünderen Gemüsechips aus der Tüte veranlassen hochgezogene Augenbrauen, wenn man erstmal auf die Nährwerttabelle schaut. Es ist zwar so, dass die Zutatenlisten oft sehr kurz sind und lediglich Gemüse, Öl und etwas Salz aufführen, das besagte Öl an zweiter Stelle der Liste wird allerdings reichlich eingesetzt. Oft liegt der Fettgehalt der Gemüsechips bei 40 Prozent, also 40 Gramm auf 100 Gramm, was teilweise mehr ist als bei herkömmlichen Kartoffelchips.

Aber mal ganz ehrlich, wenn man richtig Lust auf krosse Chips hat, sind Möhrensticks keine befriedigende Alternative und auf den knusprigen Snack möchte dann wirklich niemand verzichten. Wie wäre es mit selbstgemachten Gemüsechips? Die eigene Herstellung der krossen Scheibchen ermöglicht eine grenzenlose Vielfalt unterschiedlicher Zutaten und somit verschiedener Geschmacksrichtungen.

Zuallererst muss die gewünschte Gemüseart gewählt werden. Zur Chips-Herstellung eignen sich beispielsweise Möhren, Zucchini, Rote Bete, Süßkartoffeln, Grünkohl und Pastinaken besonders gut – aber auch normale Kartoffeln dürfen sich bei der Eigenherstellung auf das Ofenblech gesellen. Gewürze dürfen und sollen nach Belieben gewählt werden. Die Lieblingssorten können durch Paprika edelsüß, Rosmarin, Salz und Essig oder Kräuter der Provence ganz einfach nachempfunden werden, aber auch ausgefallene Geschmackrichtungen wie Zimt oder Grapefruitabrieb sind einen Versuch wert.

Wenn du Gemüsechips selber machst, solltest du einige Punkte beachten: Ein wichtiger Faktor für den gewünschten Crunch ist die Feuchtigkeit des gewählten Gemüses. Damit die Chips nicht weich und matschig werden, hilft es, das vorbereitete Gemüse mit Salz zu bestreuen und etwas stehen zu lassen.

Nach einiger Zeit ist zu erkennen, wie sich leichte Tropfen auf der Gemüseoberfläche bilden. Das Salz entzieht dem Gemüse Flüssigkeit, was dazu beiträgt, dass beim Backvorgang weniger Feuchtigkeit durch Wärme vernichtet werden muss. Zusätzlich ist es sinnvoll, die Ofentür in regelmäßigen Abständen während des Backens zu öffnen. So kann die feuchte Luft abziehen. Dies sollte ein besonders schneller Vorgang sein, sodass dem Ofen nicht zu viel Wärme entflieht. Denn auch eine optimale Hitzeverteilung trägt zum krossen Ergebnis der selbstgemachten Chips bei. Ausgewählte Backöfen von Bosch regulieren durch die sogenannte 4D-Heißluft die Luft gleichmäßiger im Ofenraum und sorgen so für einen optimalen Crunch. Das neuartige Lüfterrad dreht sich anders als bei dem 3D-Heizen nicht nur in eine Richtung, sondern abwechselnd in beide Richtungen. So ist es zudem egal, auf welcher Ebene das Blech in den Ofen geschoben wird, das Resultat wird immer das gleiche sein. Das Beste: Der Betrieb des Ofens wird durch den zusätzlichen Lüfter nicht lauter, denn das Lüfterrad wird durch einen sehr leisen Motor angetrieben.

Um die unterschiedlichen Gemüsechips zum jeweils optimalen Knusperpunkt aus dem Ofen holen zu können, ist es ratsam, das Gemüse sortenrein und nach Größe bzw. Dicke der Schnitte zu sortieren. So können die fertigen Chips früher oder später, je nach Bedarf, aus dem Ofen geholt werden. Der perfekte Garzeitpunkt wird am besten erreicht, wenn die Gemüsescheiben ungefähr die gleiche Dicke besitzen. Wenn es allerdings um gleichmäßiges Schneiden geht, stellen sich bei so manchem Hobbykoch die Nackenhaare auf. Abhilfe schaffen unterschiedliche Küchenutensilien wie beispielsweise das Sonderzubehör der MUM 5 sowie der OptiMum. Die Wendescheiben des VeggieLove Plus-Sets sorgen mit feinster Präzision für Gemüsescheiben in gleicher Dicke.

Etwa 200 Gramm Gemüse nach Wahl
1 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 - 2 TL Gewürz

Backofen auf 140° C vorheizen. Gemüse nach Belieben schälen, anschließend in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden und auf einem Blech auslegen. Wichtig ist, dass sich die Scheiben dabei nicht überlappen. Anschließend Scheiben mit Olivenöl bestreichen und nach Belieben würzen. Rund 45 Minuten im Ofen backen, dabei ab und an kurz die Backofentür öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Viel Spaß beim Snacken!

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