Les foodies Bosch de Cookinesi nous présentent cet incontournable de la cuisine vietnamienne haut en couleur: en plus des légumes et des fruits, on retrouve dans ces rouleaux de feuille de riz du tofu cuit croustillant, des nouilles de riz et des herbes fraîches.

Les ingrédients ne sont indiqués que pour vous inspirer, vous pouvez farcir ces rouleaux d’été selon vos goûts et en fonction de la saison. Ils ne sont pas seulement idéals pour utiliser les restes de votre réfrigérateur, mais sont également parfaits pour planifier en avance ses menus de la semaine.

Astuce: si vous enveloppez au préalable les nouilles de riz dans une feuille de salade, le roulage sera plus facile.

Ingrédients

Préparation, env. 1 heure

Rouleaux d’été

  • 300 g de tofu nature
  • 1 ½ gousse d’ail, pressée
  • 6 c. à s. de sauce de soja
  • 1 c. à s. de sirop d’agave
  • 150 g de nouilles fines de riz
  • ¼ concombre, épépiné
  • ¼ courgette
  • ½ piment rouge
  • 1 carotte, pelée
  • ½ mangue
  • ½ avocat
  • 2 radis
  • Env. 15-20 feuilles de salade
  • Des herbes fraîches de votre choix, p. ex. menthe, basilic thaï, coriandre...
  • 15-20 feuilles de riz

Sauce aux cacahuètes

  • 4 c. à s. de beurre de cacahuète
  • 2 c. à s. de sauce piquante sucrée
  • 3 c. à s. de sauce de soja
  • 1 c. à s. de sirop d’agave
  • 1 gousse d’ail
  • Eau pour diluer

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180 degrés à chaleur ventilée et recouvrir une plaque de papier cuisson. Presser le tofu avec du papier absorbant afin d’enlever l’excès d’humidité. Le couper ensuite en rondelles de ½ cm d’épaisseur, puis recouper les rondelles dans la longueur en bandes d’env. 2 cm de largeur (voir l’image). Mélanger l’ail, la sauce soja et le sirop d’agave dans un récipient peu profond et y mariner les tranches de tofu.

Étape 2

Déposer ensuite le tofu sur la plaque de cuisson préparée (les morceaux ne doivent pas se toucher) et cuire pendant 20-25 minutes. Retourner le tofu à mi-cuisson.

Étape 3

Pendant ce temps, préparer les nouilles de riz en suivant les indications sur l’emballage, laisser refroidir et les presser pour éliminer l’excès d’eau. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce aux cacahuètes.

Étape 4

Découper les fruits et les légumes dans la forme souhaitée. Découper l’avocat et les radis en fines rondelles. Les spirales, jolies à voir, peuvent également être découpées à merveille avec l’un des disques à légumes du MUM 5.

Étape 5

Remplir une grande assiette d’eau tiède et tremper les feuilles de riz une par une quelques secondes jusqu’à ce qu’elles deviennent souples. Secouer l’excès d’eau et placer les feuilles sur le plan de travail ou sur une assiette. Y déposer les nouilles de riz, le tofu, les légumes et les herbes et rouler en serrant jusqu’à mi-hauteur en partant du bas. Rabattre les côtés et continuer à rouler.

Étape 6

Les servir immédiatement avec la sauce aux cacahuètes ou les conserver séparés par du papier sulfurisé dans un récipient hermétique pour les déguster «sur le pouce».