La panzanella est, à bien des égards, une recette absolument géniale. Avant tout, l'association de légumes frais, de basilic, de pain grillé, d'huile d'olive et de mozzarella est tout simplement délicieuse.
De plus, ce plat traditionnel italien est également très simple à préparer. Mais ce qu'il y a de mieux dans la panzanella, c'est que non seulement on peut utiliser les restes de pain sec, mais également les différents restes du garde-manger et du réfrigérateur. Selon ses goûts, on peut opter pour des aubergines, des poivrons et d'autres sortes de légumes pouvant se déguster aussi bien grillés que crus en salade, mais du parmesan ou d'autres restes de fromage conviennent aussi très bien pour ce plat.
Dans sa version d'origine, la panzanella est vegan, car elle ne se compose que d'oignons, de tomates, de pain sec, d'huile d'olive, de vinaigre, de sel et de poivre.

Ingrédients pour 4 personnes pour un repas complet

  • 250 à 300 g de pain sec de la veille ou d'avant, coupé en grosses tranches
  • 1 gousse d'ail coupée en deux
  • 480 g de tomates ou de tomates cerises (aussi mûres et sucrées que possible !) hachées grossièrement
  • 300 g de concombre coupé en rondelles
  • ½ oignon rouge de taille moyenne coupé en rondelles fines
  • 300 g de mozzarella grossièrement découpée ou en petites boules
  • Feuilles de basilic frais découpées grossièrement
  • Env. 80 ml d'huile d'olive
  • Env. 40 ml de vinaigre balsamique blanc
  • Sel et poivre

Préparation:

1. Faire griller les tranches de pain des deux côtés dans une poêle à griller sans huile, frotter les deux côtés avec la surface coupée de l'ail, puis couper en cubes.

2. Mélanger maintenant tous les ingrédients, sauf les moitiés d'ail, dans un saladier, puis saler et poivrer. Si besoin, ajouter un peu plus d'huile d'olive et/ou de vinaigre balsamique.

Remarque: nous utilisons toujours du pain brun datant de 5 jours maximum. Si le pain est vraiment dur, le couper en tranches et le faire tremper dans un mélange eau / vinaigre jusqu'à ce qu'il devienne plus tendre et le retirer avant qu'il ne soit complètement trempé. Puis égoutter les tranches de pain, les presser si nécessaire, les séparer en morceaux et les ajouter à la salade.

Il ne reste plus qu'à vous dire: « buon divertimento »! Bonne préparation et évidemment, bonne dégustation!