Braten zubereiten – So wird er perfekt.

Ob zu Weihnachten, Ostern oder zum Geburtstag – wenn die ganze Familie zusammenkommt, ist ein saftiger Braten das perfekte Festtagsessen. Doch gerade zu solchen besonderen Anlässen ist der Druck besonders groß, dass er auch wirklich perfekt wird. Mit unseren Tipps und Tricks zum Bratenzubereiten gelingt er garantiert.

Du möchtest einen zarten und saftigen Braten zubereiten? Dann solltest du unbedingt beim Einkaufen des Fleisches auf gute Qualität achten. Denn hochwertiges Fleisch verliert beim Garen deutlich weniger Fleischsaft.

Das Fleisch sollte marmoriert sein: Besonders gut eignen sich Fleischstücke, die von feinen Fettäderchen durchzogen sind oder Stücke, die an einem Knochen hängen. So trocknet das Fleisch beim Garen nicht zu sehr aus.

Auch die Farbe des Fleisches gibt Hinweise auf die Qualität:

Schweinefleisch sollte tiefrot sein, Rindfleisch dunkelrot bis bräunlich. Wenn du Wild kaufst, wie zum Beispiel Reh, sollte das Fleisch rotbraun aussehen. Bei Lammfleisch sollte es hellrot sein.

Unser Tipp: Lassen dich am besten vom Metzger deines Vertrauens vor Ort beraten. Er kann dir auch helfen, die richtige Menge zu finden. In der Regel rechnet man bei Braten mit ungefähr 200 Gramm Fleisch pro Person.

Zunächst Zimmertemperatur
Bevor du den Braten zubereitest, sollte das Fleisch Zimmertemperatur haben, denn nur so kann es später gleichmäßig garen. Hole das Fleisch daher frühzeitig aus dem Kühlschrank.

Fleisch in der Pfanne anbraten
Damit der Braten schön saftig wird, empfiehlt es sich, ihn zunächst in der Pfanne anzubraten. Beim Anbraten bildet sich eine Kruste und das Fleisch bleibt innen schön saftig. Zudem wird es durch die Röststoffe besonders aromatisch.

Braten zubereiten bei Niedrigtemperatur
Braten zubereiten ist Neuland für dich? Dann solltest du den Braten bei niedrigen Temperaturen garen. Bei dieser Methode wird das Fleisch nicht so schnell zäh und trocken. Wichtig ist, dass du darauf achtest, dass die Kerntemperatur im Ofen konstant ist.

Die Kerntemperatur für Rinderbraten liegt bei 70 Grad Celsius. Bei Schweine- und Lammbraten bei ungefähr 80 Grad Celsius. Die Garzeit unterscheidet sich je nach Fleischsorte, Größe des Fleischstücks und Backofen.

Braten zubereiten bei hoher Temperatur
Wenn es schneller gehen soll oder du schon etwas geübter beim Braten zubereiten bist, dann kann das Fleisch auch bei hohen Temperaturen von 160 bis 180 Grad Celsius in den Ofen. Aber Vorsicht, hier sollten unbedingt die Zeit und die Temperatur im Auge behalten werden. Damit der Braten nicht austrocknet, kannst du immer wieder etwas Bratensaft oder etwas Fett über ihn gießen. Übrigens: Welches Fett sich beim Braten von hohen Temperaturen besonders gut eignet, erfährst du in unserem Artikel „Mit Öl und Fett gesund anbraten“.

Die Temperatur überprüfen
Du siehst: Um einen Braten auf den Punkt zu garen, spielt die Temperatur eine entscheidende Rolle. Um sie zu überprüfen, empfiehlt es sich daher, ein Bratenthermometer zu nutzen – und bloß nicht ständig die Tür zu öffnen, da so die Temperatur im Backofen schwankt. Wer kein Thermometer zur Hand hat, kann mit den Fingern testen, ob der Braten auf Druck nachgibt. Je weniger er bei Fingerdruck nachgibt, desto durchgegarter ist er.

Keine Lust auf Nervenkitzel, sondern einfach nur auf ein perfektes Ergebnis? Dann überlasse deinem Backofen doch die Kontrolle der Temperatur. So sind die Backöfen von Bosch accent line mit einem PerfectRoast Bratenthermometer ausgestattet. Dieses steckst du anfangs in den Braten. Den Rest erledigt PerfectRoast für dich: Dank exakter Messung der Kerntemperatur an drei verschiedenen hochempfindlichen Messpunkten im Inneren des Bratens erwischst du immer die richtige Stelle und erzielst so eine maximale Messgenauigkeit. So wird das Bratengut genau auf den Punkt gebraten und perfekte Ergebnisse sind garantiert! Wenn die ausgewählte Kerntemperatur erreicht ist, schaltet sich der Backofen von allein aus und präsentiert dir perfekte Bratergebnisse wie von Profihand! Und das im Backofen-, Mikrowellen- und Dampfbackbetrieb. Einfacher geht es nicht!

Übrigens: PerfectRoast eignet sich nicht nur für Braten, sondern auch für Geflügel und Fisch. Und wer sein Essen auf den Punkt gebraten in der Pfanne zubereiten möchte, für den steht die smarte Sensorenunterstützung PerfectFry von Bosch parat. Mit dem Bratsensor wird die Temperatur in der Pfanne perfekt kontrolliert, sodass Steak & Co. immer auf den Punkt gebraten sind.

Wem jetzt beim Lesen schon das Wasser im Munde zusammengelaufen ist, kann mal bei Simply Yummy zur Inspiration vorbeischauen. Hier findest du leckere Bratenrezepte – wie wäre es zum Beispiel mit einem Hackbraten mit Steckrüben-Möhen Pürree, einem Rollbraten auf Weisswein-Parmesan-Kartoffeln oder einem Putenrollbraten gefüllt mit Wirsing und Frischkäse? Mhhh, köstlich!