Hausgeräte
Kaum ein Gebäck wird so stark mit Weihnachten verbunden, wie der Lebkuchen. Sei es das Lebkuchenmännchen oder das bunt verzierte Haus – sobald es kälter wird, zieht das leckere Gebäck in wohl jeden Haushalt ein.
Köstliche Vielfalt.
Lebkuchen, Pfefferkuchen, Honigkuchen – ebenso vielfältig wie seine Namen sind die Varianten des leckeren Gebäcks. Dabei unterscheidet man zunächst zwischen den Braunen Lebkuchen und Oblatenlebkuchen. Beide Lebkuchen-Varianten lassen sich einfach selber machen.
Der Teig für Braune Lebkuchen besteht zum größten Teil aus Mehl und erfordert viel Kneten. Hierbei unterstützt dich die Küchenmaschine Serie 2 von Bosch mit ihrem 700 Watt starken Motor. Aus dem Teig entstehen dann je nach Verarbeitung die verschiedenen Lebkuchenarten, wie Printen, Dominosteine oder Frühstücksbrot. Auch die beliebten Lebkuchenmännchen und -häuser werden aus Braunen Lebkuchen gefertigt.
Bei Oblatenlebkuchen wird – wie der Name bereits verrät – der Teig auf Oblaten gespritzt. Er enthält weniger Mehl und ist dadurch flüssiger. Die wohl bekanntesten Vertreter sind die Elisenlebkuchen.
Wenn du jetzt Lust bekommen hast, selbst Lebkuchen zu machen, findest du hier ein leckeres Rezept.
Gewürze: Das Geheimnis liegt in der Mischung.
Entscheidend für den typischen Lebkuchengeschmack sind vor allem die vielen Gewürze. Zimt, Nelken, Kardamom, Muskat und noch viele weitere sorgen für die köstliche Aromenvielfalt, und auch der Honig darf natürlich nicht fehlen. Er verleiht den Lebkuchen ihre Süße und angenehme Klebrigkeit.
Aber eine ganz besondere Rolle kommt zwei eher ungewöhnlichen Zutaten zu: Hirschhornsalz und Pottasche. Dabei handelt es sich um Backtriebmittel, die den Teig aufgehen lassen und ihm seine Lockerheit verleihen. Im Gegensatz zu Backpulver, müssen Teige mit Pottasche und Hirschhornsalz nicht direkt nach dem Einkneten gebacken werden – ein großer Vorteil bei Lebkuchenteig, da dieser möglichst lange ruhen muss.
Lebkuchen richtig lagern: frisch über den Winter.
Lebkuchen sind, wenn man sie richtig lagert, mehrere Wochen und sogar Monate haltbar. Du kannst also unbesorgt größere Mengen vorproduzieren, um den Winter über immer Lebkuchen griffbereit zu haben. Wusstest du, dass die Serie 2 in ihrer 3,8 Liter fassenden Rührschüssel Platz für bis zu 2,4 kg Kuchenteig bietet? Damit kannst du auch dein Lebkuchenhaus unbesorgt größer bauen. Solltest du mehrere Lebkuchenhäuser bauen oder Lebkuchen auf Vorrat backen wollen, kannst du auch die Küchenmaschine Serie 8 von Bosch zu Hilfe nehmen. Sie hat ein noch größeres Fassungsvermögen – für beispielsweise 3,5 kg Kuchenteig.
Um lange von deinem Lebkuchenvorrat profitieren zu können, lässt du sie nach dem Backen komplett auskühlen. Erst danach kommen die leckeren Knabbereien in eine Blechdose. Am besten lagerst du Lebkuchen mit einer Lage Butterbrotpapier zwischen den Schichten. Damit sie nicht nur lange halten, sondern auch saftig bleiben, kannst du eine Apfelhälfte mit in die Dose legen – diese solltest du aber alle zwei Tage austauschen, damit sich kein Schimmel bildet.
Und nach dem Fest?
Wenn du nach den Feiertagen noch Lebkuchen übrig hast, dir aber langsam der Sinn nach einem neuen Kaffeegebäck steht, ist das kein Problem. Verarbeite die restlichen Lebkuchen doch einfach in deiner nächsten Bratensoße. Dazu schneide sie ganz einfach in kleine Stücke und weiche diese in Wasser, Wein oder Brühe ein. Anschließend wird das Ganze in die Soße eingerührt und sorgt für würziges Aroma.
Alternativ kannst du die Lebkuchenreste auch zu anderen Süßspeisen weiterverarbeiten. Zum Beispiel klein zerkrümelt als Tortenboden, fein gemahlen und mit geschmolzener Schokolade gemischt als Praline oder anstelle von Löffelbiskuit im Tiramisu.
